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有没有人告诉过你,自己做的萨其马超好吃?

作者:君之烘焙  时间:2024-01-15
【导读】左下角:萨其马 右上角:牛扎奶芙 图上是牛扎奶芙和萨其马。这是两款非常相似的点心。牛扎奶芙其实也可以叫做牛轧糖版萨其马~~~牛扎奶芙的食谱点这儿,萨其马的食谱在下面哈。...

左下角:萨其马

右上角:牛扎奶芙

图上是牛扎奶芙和萨其马。这是两款非常相似的点心。牛扎奶芙其实也可以叫做牛轧糖版萨其马~~~牛扎奶芙的食谱点这儿,萨其马的食谱在下面哈。

另外,这周三的直播,咱们来做萨其马吧!有兴趣的同学预约起来~

萨其马和牛扎奶芙的制作非常类似,酥条是一模一样的,只不过是糖浆的不同。说起来,萨其马似乎还简单一点。

酥条配料

低筋面粉200克,鸡蛋(全蛋液)140克,4克,泡打粉4克,防粘用玉米淀粉适量。

首先将面粉、盐、泡打粉混合(泡打粉是酥条膨胀起来的必须配料,不能省略),加入全蛋液。用刮刀充分拌匀,成为图中所示的湿润面糊状。

要拌成比较粘稠的面团。可以根据实际情况调整全蛋液的用量,如果面糊太干,可以多加一些蛋液。

案板上撒大量玉米淀粉防粘。将面团倒在案板上,表面再撒一些玉米淀粉,将面团压扁,擀成薄片,切成小细条。

由于面糊很粘手,可以根据情况随时多撒玉米淀粉防粘。

最后得到的小细条上可能会粘很多玉米淀粉,用筛网将多余的玉米淀粉筛掉。

接着就可以油炸了。如果不想一次浪费太多炸油,可以用小奶锅分多次来炸,这样只需要小半锅油就够了。

用花生油来炸最香,其他植物油也可以。烧热以后将小细条倒入油锅里,它们会迅速膨胀起来。小火炸至金黄色出锅。

将所有酥条都炸好。

以上的步骤,和制作牛扎奶芙的酥条,是一模一样的哈(配方份量有翻倍)。

接着就是熬糖浆了

糖浆配料:细砂糖160克,麦芽糖100克,水35克

炒熟白芝麻或黑芝麻30克(可省略)

细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃(所以我们需要准备一个糖浆温度计哈。如果没有糖浆温度计怎么办?用筷子蘸少许糖浆,稍稍冷却后,糖浆能扯出细线,就说明温度熬到了——但糖浆的温度变化是很快的,所以任何的检测方法都不如用温度计方便准确)。

糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20cm的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可。

糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。

——为什么做好的萨其马很黏手?糖浆温度不够;

——为什么萨其马很硬?糖浆温度煮过了!熬糖的温度一定要把握好,它决定了萨其马的口感。

左:萨其马

右:牛扎奶芙