快过年了，各种糖果轻松上线

太妃是由“toffee”音译而来，柔软、有韧性的糖果。

28金盘一个，包装好1150克左右。

用料  

焦糖杏仁太妃糖的做法  

◇打奶油加热至75度左右备用。

◇焦糖部分细砂糖放入不锈钢厚底奶锅，最大火熬焦糖。

◇糖一般四周先开始融化，看到四周融化后可以平移锅，让糖受热均匀。

◇锅继续放在电陶炉平移，直到变成焦糖色，离火。

◇分三次加入淡奶油。

◇最后一次加入淡奶油，把锅放回电陶炉，利用余热用刮刀搅拌均匀。

◇这样焦糖部分就做好了。

熬好的焦糖酱可以尝一下，如果太甜后期可以减一点糖，如果有点苦就把剩余的糖全部加入，因为每个人熬的焦糖程度可能不一样，对甜度的认可也不太一样。

◇把水怡、糖、盐称量倒入锅中。

◇焦糖酱也倒入锅中。

◇开始煮糖浆，中间不停的搅拌防止糊底，这是熬到115度，糖的状态！

◇继续熬到123度左右，最终看糖的状态。

◇关火，加入黄油（不需要软化）。

◇搅拌至黄油和糖完全融合。

◇
最终的转态是丝绸般顺滑的，并且不会出油。

◇加入烤熟并50度保温的杏仁搅拌均匀。

◇倒入铺好油纸的整形盘整形。

◇放凉后切块就行。

◇大小看自己的糖袋子，我就是看着切切的。

◇一份包装好1150克。