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焦糖杏仁太妃糖的做法步骤图,怎么做好吃

作者:君之烘焙  时间:2024-01-21
【导读】快过年了,各种糖果轻松上线 太妃是由“toffee”音译而来,柔软、有韧性的糖果。 28金盘一个,包装好1150克左右。 用料 细砂糖(熬焦糖用) 180克 淡奶油 500克 细砂糖 260克 盐 2克 水怡...
焦糖杏仁太妃糖的做法

 

 

 

 

 

 

 

快过年了,各种糖果轻松上线

太妃是由“toffee”音译而来,柔软、有韧性的糖果。

28金盘一个,包装好1150克左右。

用料  

 

砂糖(熬焦糖用) 180克
淡奶油 500克
细砂糖 260克
2克
水怡 140克
黄油 40克
杏仁/花生 300-320克

 

焦糖杏仁太妃糖的做法  

 

◇打奶油加热至75度左右备用。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤1

◇焦糖部分细砂糖放入不锈钢厚底奶锅,最大火熬焦糖。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤2

◇糖一般四周先开始融化,看到四周融化后可以平移锅,让糖受热均匀。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤3

◇锅继续放在电陶炉平移,直到变成焦糖色,离火。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤4

◇分三次加入淡奶油。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤5

◇最后一次加入淡奶油,把锅放回电陶炉,利用余热用刮刀搅拌均匀。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤6

◇这样焦糖部分就做好了。

熬好的焦糖酱可以尝一下,如果太甜后期可以减一点糖,如果有点苦就把剩余的糖全部加入,因为每个人熬的焦糖程度可能不一样,对甜度的认可也不太一样。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤7

◇把水怡、糖、盐称量倒入锅中。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤8

◇焦糖酱也倒入锅中。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤9

◇开始煮糖浆,中间不停的搅拌防止糊底,这是熬到115度,糖的状态!

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤10

◇继续熬到123度左右,最终看糖的状态。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤11

◇关火,加入黄油(不需要软化)。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤12

◇搅拌至黄油和糖完全融合。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤13


最终的转态是丝绸般顺滑的,并且不会出油。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤14

◇加入烤熟并50度保温的杏仁搅拌均匀。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤15

◇倒入铺好油纸的整形盘整形。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤16

◇放凉后切块就行。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤17

◇大小看自己的糖袋子,我就是看着切切的。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤18

◇一份包装好1150克。

焦糖杏仁太妃糖的做法 步骤19