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酥炸肉丸的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均3.8分,基于 19位厨友评价 过年的时候和妈妈一起炸了各种肉丸子,有猪肉的,鸡肉的,还有鱼肉的,炸了好大一堆,全都存在冰箱的冷冻格里,平时主要用来煮火锅的时候烫着吃,...
酥炸肉丸
平均3.8分,基于 19位厨友评价
过年的时候和妈妈一起炸了各种肉丸子,有猪肉的,鸡肉的,还有鱼肉的,炸了好大一堆,全都存在冰箱的冷冻格里,平时主要用来煮火锅的时候烫着吃,有时也会加点辣椒,大蒜什么的红烧来吃,自家炸的新鲜肉丸,货真料实,味道可比外边超市里买回来的好吃上一百倍了! 还记得从前,在老家里过年,每到春节前三五天,就是妈妈开始忙活着准备过节食品的时候了。妈妈每天下班后,总是在厨房里忙活着,直到很晚很晚,到了大年二十九的晚上,大盆大盆的、好吃又好看的过年食物就都准备好了。像是又香又辣的焖猪蹄啦,清凉爽滑的水晶肘花啦,还有各式卤牛肉、卤猪肝卤鸡脚啦……,都是那时候过年的常菜。
老家的冬天,天气特别冷,不用冰箱,食物煮好了,就全盛在一个一个的大瓷盆子里,等放凉了之后盖上盖子,然后放在窗台外边,就这样放上一两周也不会坏。到要吃的时候,只拿菜碗盛出要吃的份量,再加加热,就可以了。特别是在家里来了客人和亲戚的时候,只需要加炒几样小菜,很快的时间就能把一桌丰盛的菜肴准备好。所以一到过年时节,一栋居民楼里,几乎家家户户的窗台上都能看到几个这样的大瓷盆子 。
材料
新鲜肉2斤,姜末,蒜蓉,,料酒,生抽,鸡蛋2个,生粉0.5杯,酥性饼干
做法
1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。(可以是猪肉,怕胖的可以用鸡肉,也可以用鱼肉,再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行,饮食没有绝对的界限,大家可以充分自由发挥~~ )。
2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿,少许蒜蓉,适量的盐,少许料酒,适量生抽,两个鸡蛋,半杯生粉,几包酥性饼干末儿,然后全部材料搅匀了,搅到觉得有点弹性为止,就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
3.准备好一小碗清水,用汤匙沾一下清水(搅好的肉泥会比较黏,这样事先沾点清水,就可以防止肉泥沾在汤匙上),然后舀出适量肉泥,在掌心团成大小均匀的肉丸,
4.当油锅烧到六成热的时候,转为中火,一个一个地把做好的肉丸下锅,等肉丸浮到油锅上层,呈现出金黄金黄的颜色的时候,就算是炸好啦!

小诀窍 有一种让炸出的肉丸特别酥脆的独门秘方,就是在肉泥里面加入几包酥性饼干末儿(饼干不讲究牌子,只要是酥性饼干就行,梳打饼干是万万不行的),把饼干压成粉碎细末状,掺在肉馅里面