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绣球花费南雪

作者:君之烘焙  时间:2014-04-30
【导读】绣球花费南雪的配料 费南雪 蛋白 100g 细砂糖 90g 无盐黄油 100g 麦芽糖或蜂蜜 20g 杏仁粉 50g 低筋面粉 50g 泡打粉 1/2小匙 盐 适量 香草豆 100g 焦糖杏仁片 杏仁片 100g 细砂糖 50g 无盐黄油...
绣球花费南雪
 
绣球花费南雪的配料
 
费南雪
蛋白 100g
砂糖 90g
黄油 100g
麦芽糖或蜂蜜 20g
杏仁粉 50g
低筋面粉 50g
泡打粉 1/2小匙
盐 适量
香草豆 100g
 
焦糖杏仁片
杏仁片 100g
细砂糖 50g
无盐黄油 40g
鲜奶油 50cc
 
​绣球花费南雪的装饰
杏仁蛋白软糖 80g
自己喜欢的色素 适量
抹茶 适量
糖霜 稍许(放入圆形裱花袋中)
 
制作绣球花费南雪的工具
擀面棒
烤杯
4片花瓣的模具(小花瓣)
1号圆形裱花嘴
奶油裱花袋
保鲜膜
 
绣球花费南雪的做法
 
制作费南雪
1. 将黄油放入锅中煮至浅茶色并冷却。
2. 碗内放入蛋白,加入细砂糖、蜂蜜、无盐黄油搅拌,香草豆碾碎后加入。
3. 往2中加入杏仁粉搅拌。
4. 低筋面粉与泡打粉过筛,加入3中搅拌。
5. 往4中加入黄油搅拌至光滑,铺上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。
6. 将5挤进烤杯中,放入170℃的烤箱烘烤12-16分钟。
 
制作焦糖杏仁片
1. 将杏仁片放入烤箱中轻轻烘烤。
2. 煎锅中放入黄油、砂糖、麦芽糖、鲜奶油煮至出现焦糖状,加入烘烤后的杏仁。
 
组合
1. 用勺子或刮刀将热的杏仁焦糖片放入费南雪中。
2. 将1放入180℃的烤箱中烘烤2-3分钟,加热使焦糖杏仁片中的焦糖完全融入费南雪并冷却。
 
制作花瓣
1. 将杏仁蛋白软糖对分,划分为花瓣用和叶子用。将花瓣用杏仁蛋白软糖上上自己喜欢的颜色。
2. 花瓣用抹茶染色,各自放于保鲜膜中。
3. 用擀面棒将花瓣用面团擀成0.5mm厚,用4片花瓣的小模具压出形状,每个费南雪要8朵花。
4. 将花瓣放于海绵上,按住花瓣中间,用圆形小工具将花瓣弄成立体形状。
5. 用牙签弄出树叶的叶脉。
 
装饰
1. 用糖霜将冷却的费南雪与绣球花的叶子粘接。
2. 将7个绣球花排好,用糖霜粘接。
3. 7片花瓣的正中间放上一片花瓣,每朵花中间用糖霜挤出花芯。
4. 完成。

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