神仙美味，韭菜鸡蛋，

不会和面，手抓饼替，
唯一缺点，饼脆露馅。

用料  

韭菜鸡蛋馅饼（手抓饼皮）的做法  

◇韭菜洗净，控水后，切丁。
鸡蛋炒熟，放凉后，切碎（我喜欢碎一点）。
粉条煮熟，控水后，切丁。

放入一个大容器，拿出手抓饼先放着，常温化冻。

◇放入，盐，十三香，食用油，顺时针搅拌基本均匀后，放入耗油，继续顺时针搅拌。

◇手抓饼化冻以后开始包成包子形状，稍微按扁一些。
注意，手抓饼要化的充分一些，这样封口时候，比较容易黏住。

◇包子形状的饼，平底锅少油，小火热着锅。

注意，因为手抓饼本身有油，所以可以少放点油。

◇放入包好的馅饼，一直保持小火，不然容易糊。
小火慢煎后，翻面煎。

注意，先煎褶皱面，面比较厚，可以定型。

◇两面金黄，即可出锅。

注意，因为面皮是手抓饼，不宜煎的过久，时间长了，手抓饼皮会更酥脆，吃的时候，容易露馅。

小贴士

煎锅少油，小火慢煎，褶皱先煎，两面金黄。