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免揉面包初体验的做法
作者:
君之烘焙
时间:2014-02-01
【导读】平均3.7分,基于 10位厨友评价 材料 高筋面粉200克,酵母粉0.125小勺,盐0.5小勺,水170克 做法 1.所有材料放入容器,搅拌均匀,盖上保鲜膜放在室温下发酵18小时。 2.面糊发酵到18小时后...
平均3.7分,基于 10位厨友评价
材料
高筋
面粉
200克,
酵母
粉
0.125小勺,
盐
0.5小勺,水170克
做法
1.所有材料放入容器,搅拌均匀,盖上保鲜膜放在室温下发酵18小时。
2.面糊发酵到18小时后,用刮刀将面糊取出放在撒了面粉的案板上,以对折的方式整形,放入陶瓷砂锅中(锅内先撒上面粉便于脱模),最上面撒满面粉,进行最后发酵30分钟。
3.
烤箱
预热220度,先连锅盖一起烘烤25分钟,再把锅盖取出(小心烫!),烤焙10分钟左右让
面包
表面上色。
小诀窍 利用铁锅、砂锅等厚厚容器的高温来仿照石板的效果,同时盖上锅盖产生密闭空间,使得烘烤加热过程中锅内产生水汽,让面包表皮有薄脆的效果。没有蒸汽烤箱也可以在家做有欧式田园风味的面包了~~ 1、酵母粉的用量一定要很少,否则经过18小时长时间的发酵面包会发酸。2、发酵的时间根据温度不同,控制在14-18小时。3、烤面包的容器可以利用家中现有的厚实锅具,铁质、不锈钢、砂锅都行,只是不能带有任何塑胶材料。
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