参考《孟老师的100道面包》。
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上主料
高粉 250克 糖 30克 盐 2分之1小勺 酵母 4克 奶粉 15克 水 100克 无盐奶油 25克辅料
蛋黄 1个 糖 10克 高粉 15克 鲜奶 65克 全蛋液 适量卡仕达超软肉松吐司的做法步骤
1.先制作卡仕达酱,把辅料中除了全蛋液外全部放入锅内,先用打蛋器搅拌均匀,再用小火边煮边搅成糊状,冷却后放入冰箱冷藏一小时后可以使用,多放些时间也没关系。
2.把第1步做好的卡仕达酱和主料中除了奶油外的材料揉成光滑的面团(手揉太累了,我用厨师机),再加入奶油揉成能拉出薄膜的面团,放入容器内加盖或保鲜膜进行大概2个小时左右(和室温有关)的发酵,至两倍大,手指戳洞不反弹就可以了。
3.将面团分成三等分,滚圆后封上保鲜膜,松弛十五分钟,整形成长约20厘米,宽约10厘米的椭圆形,放上切达奶酪丁和肉松,轻轻卷成圆柱体,分别放入吐司模。
4.放入烤箱,进行最后发酵,至模型的九分满,表面刷上蛋液。
5.放入预热后的烤箱中层,上火180度,下火190度烘烤约30分钟,出炉后立即脱模,放在烤架上晾凉。
6.掰开,看组织^_^
小贴士
这个烘烤不加吐司的上盖,成山形吐司,烘烤20分钟后,如表面已完全上色,则将上火下降十五度左右,表面加铝箔纸。下火不变。如不分上下火,整体调低十五度左右即可,同样也要加锡箔纸。