软曲奇在如今已经不是什么新鲜东西了，但话梅口味的软曲奇，却还是有很多值得尝试的地方。咸鲜的话梅，真的给曲奇带来很多新鲜的口感。

 

【话梅软曲奇】（参考分量：35片）

配料：低筋面粉100克，黄油55克，细砂糖40克，九制话梅7颗，鸡蛋30克，盐1克，奶粉10克，清水15克

烘焙：烤箱中层，上火180℃，下火160℃，13分钟左右

 

制作过程：

1、用剪刀将话梅的果肉剪下来（要选择肉比较厚实的九制话梅）。

2、剪下来的话梅肉，用刀切细（7颗话梅果肉大约30克左右）。

3、在切细的话梅肉里加入清水15克，拌匀并静置片刻，使话梅吸收清水。

4、接着打发黄油。在软化的黄油里加入糖和盐，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

 

 

5、分2-3次加入打散的鸡蛋，并继续打发。每次都要打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

6、打发好的黄油呈现蓬松、顺滑的状态。

7、面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

8、用刮刀拌匀，成为湿润的面团。

 

 

9、倒入第三步泡好的湿润的话梅肉。

10、继续拌匀。

11、将拌好的面团放在油纸上，用手整形成细长的柱状。放入冰箱冷冻室，冻1个小时左右，直到冻硬。

12、冻硬的面团，切成0.8cm厚的薄片。

13、将切好的薄片摆在铺了烤盘纸的烤盘上（每个饼干之间留出足够空隙，一次放不下可分两炉烤）。

14、放入预热好上火180℃，下火160℃的烤箱，烤13分钟左右，直到表面金黄（这款饼干水分含量高，底部比表面容易上色，因此下火温度比上火要低。如果你的烤箱不能上下管分开调温，就把烤箱温度设定为170℃，并将烤盘放在烤箱上层。请根据烤箱实际情况调整温度与时间，本食谱所用烤箱为长帝CRDF32A）。

 

 

TIPS：

1、面团整形好以后，要冻硬才能切片。太软的话切起来不成形，但也不能冻得太硬，否则切的时候容易裂。如果冻太硬，室温下放一会儿，让它稍微变软一点再切。

2、烤软曲奇，要把握好烤的温度和时间。如果烤的时间太久，曲奇里的水分被完全烘干，就失去软曲奇的口感了。