传统点心素油桃酥、窍门与经验分享

1、本方特点添加粘米粉(也称梗米粉)，就是大米磨的粉（添加粘米粉，用以降低面粉筋度，成品还有稻香；做饼干类的甜点，如果没有低粉，抓一把粘米粉混合中筋、甚至高筋面粉都可以起到降筋起酥作用)。勿错加为糯米粉、适得其反！
2、鸡蛋一定要常温！如果是冰箱里储存的，需要提前拿出来！不然和素油融合不好、后期会渗油、难成团、难整形，出品酥度也会打折扣！
3、油、蛋、糖混合时厨师机多打一会儿，一定打到油与蛋液充分融合，尽量打蓬松。

提示
1、面粉、粘米粉、盐、小苏打、泡打粉，一定先过筛一遍！用筷子拌匀；和面团时再过筛一遍筛进混合好的油蛋糖液；
2、常温鸡蛋！选一颗大一点，蛋液在53克以上，50克用来和面团，3克刷表面够了；（没有大的就两颗小的，和面一定要够50克蛋液）
3、糖，一定用糖粉或绵白糖！不要用砂糖、化不了！
4、烤箱小、减量烤的，两粉比例及与油、蛋液的比例一定按方子比例核算一致才好！

窍门三点和提示四点都注意到，出品一定会酥且美貌

用料  

素油桃酥(酥有窍门)的做法  

◇1、面粉(210g)、粘米粉(30g）、盐(1g)、小苏打(2g)、泡打粉(3g）逐一过筛在大一点的容器里、用筷子搅拌均匀！备用；

◇2、取一个稍大点的鸡蛋(常温!)，打匀蛋液，其中50克用来和面团，余下的几克刷表面；

◇3、植物油(120g)、绵白糖(70g)、蛋液(50g)，混合，厨师机打匀，可以多打一会儿(打个3、4分钟)，一定要打到油与蛋液充分融合(如下图)，尽量打蓬松；
一定打融合！如果看着有浮油、就是没打融合，后期和面会渗油、难成团、整形难看！

◇4、第一步过筛拌匀备用的混合粉再次过筛⚠️，筛进第三步油蛋糖混合液里；

◇5、用刮刀拌匀成如上图状态，上手揉合成团(下图)；整个面团大约480多几克；

◇6、
a.烤盘铺烘焙纸，将大面团分为20个粗糙小面团放烘焙纸上，一个大约24克(也可以根据各家喜好少分几个，每个大一点)；
b.逐个用双手掌搓光滑、搓圆；
c.小圆团放烤盘上、用手掌压扁，这样立体感强点；压扁的小饼大约直径4.5cm、厚1cm；

◇7、右手大拇指按压小饼中心一下(左图)，左手大拇指再反方向按压一下中心(右图)，形成小圆凹；这时小饼会扩大一点为直径5厘米左右；
（形成小圆凹喜欢用工具的就用工具哈，只要能有小圆凹就好）

◇8、余下的几克蛋液加水，按1:1的比例、余几克蛋液就加几克水(基本余下有3克蛋液就够用了)，打匀后，用刷子轻刷小饼表面；
此时或更早几分钟可以去预热烤箱：175度

◇9、表面全部刷好稀释的蛋液后，撒芝麻，黑的白的都可以；我黑白都撒了一部分，大伙儿看效果，喜欢哪个就都撒哪个吧

◇10、烤箱175度预热好，置中层，建议时间18分钟；我的烤箱烤16、17分钟就好了，各家烤箱会有差异，14、15分钟就注意观察，根据自家烤箱脾气调整时间就好；

◇11、出炉，口感酥香、且具标致、美貌的桃酥裂纹
成品直径约为6厘米(可以根据个家喜好在第5步时少分几个、每个大一点）

小贴士

1、粘米粉的购买可以求助万能的taobao
2、植物油首选玉米油，其他素油只要能接受味道的都可以；我用胡麻油也烤过、还很特别的香呐