用料  

快手版轻乳酪芝士的做法  

◇开始分蛋，蛋白和蛋黄分开。料理机或破壁机桶，装入奶酪，奶油，牛奶，蛋黄，玉米淀粉，低筋面粉

◇只要打成无颗粒状就好

◇状态如上

◇过筛两次，放入冷藏，最少两小时，我比较焦急，通常放冷冻半小时就能用了。不过得看状态

◇模具底铺上油纸，准备一杯250克的冷水放入冷冻

◇冷藏过的面糊如图

◇预热烤箱160度。开始打蛋白，蛋清提前放冷冻的，表面有薄冰就可以打了，鱼眼泡放第一次糖

◇变白后放第二次

◇有纹路开始放第三次

◇打出一个有弹性大软勾，很容易打过的，所以你们要多次检查

◇如图

◇蛋白取三分一到面糊中

◇翻拌

◇再倒入蛋白糊内，继续翻拌

◇因为蛋白软，很快就拌好了

◇面糊如图

◇浓稠的

◇倒入模具

◇深盘装上冷水，最少要椭圆模具的一半

◇椭圆模，放最下层，上下140度烤95分钟，再转180度烤5分钟表面上色。

◇每30分钟，倒入冰水，降温，以防表面爆裂

◇关火，焖至温热。大约30到1小时，密封好放冷藏。冷藏一晚口感最好。