昨天去展会见到了不老的女神赵雅芝!!!我离的大概也就五米不到样子,真的看上去超级年轻,不是那种刷了厚厚一层粉底才能勉强遮住皱纹的样子,太美啦!
话说想起面包界也有个不老的传奇,但是却偏偏取了一个很老式的名字——老式面包。我小时候吃过,妈妈小时候也出过,现在街上依然还有卖,真的是个不老的传奇啊!
主料
高筋粉 210g 低筋粉 90g 砂糖 96g 奶粉 24g 食盐 7g 鸡蛋 90g 水 54g 黄油 72g辅料
高筋粉 240g 低筋粉 60g 砂糖 24g 水 240g 酵母 6g老式面包的做法步骤
1.酵种的所有原料(高筋粉240g,低筋粉60g,砂糖24g,水240g,酵母6g)混合均匀,加水
2.筷子搅拌成团,很湿,只要让面团里面不出现干粉就行,不用过度搅拌
3.放到一边发酵到里面出现很多的孔洞,我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上
4.主面团(高筋粉210g,低筋粉90g,砂糖96g,奶粉24g,食盐7g,黄油72g,水54g,鸡蛋90g)的粉类筛到大盆里面,加入砂糖
5.加进去酵种和所有分量的鸡蛋,然后根据面团吸水来调整加水的剂量
6.揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油
7.揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大
8.排气之后分成100g的小剂子
9.揉成很长的长条
10.对折一下
11.转几圈之后塞进去环里面
12.放到烤盘里面进行最后的发酵,然后放进预热好的烤箱里面,上下火中层,175度,30分钟左右,出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油
13.撰写制作步骤