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法式面包

作者:君之烘焙  时间:2015-03-30
【导读】有网友说,做面包需要几次发酵太费事又复杂!感觉不太好做。其实,大可不必为之头疼,做面包有很多的方法,简单的还是占了多数,要不然人家老外在家就甭吃饭了,呵呵!你比如...

有网友说,做面包需要几次发酵太费事又复杂!感觉不太好做。其实,大可不必为之头疼,做面包有很多的方法,简单的还是占了多数,要不然人家老外在家就甭吃饭了,呵呵!你比如,法式的很多名品面包做起来就非常简单,主要是原料简单做法简单,您要是到了法国人的家庭或乡村去看一看,那就更简单了,做面包时,不用放油不用放糖甚至连奶都不放,人家照样做,而且味道还挺棒!这是我亲眼见过的,而且自己也亲手做过这类面包,感觉确实还不错!我前两天浏览了一下网页,看到有些网友用500克的面粉竟然放了80克的黄油,这方子不知是从哪里学来的!一来太奢侈,二来太不健康。无论是自己吃家人吃对身体都不利。你想想,一斤面包就放了80克的油,那一两面包也有8克的油,两片面包下肚,呵呵!这一天的热量就早超了,久而久之这不是要了命吗?几年过去,三高保证都会占全了,劝君还是悠着点儿!这类的方子最好还是不要去照搬,更不能去普及,我做了丹麦面包都有些后悔了,油太大,吃不得!健康才是人生最主要的!

法式面包的主料:

高筋面粉 (700克) 鸡蛋 (一枚50克) 活性干酵母 (5克) 

法式面包的调料:

清水 (400克) 葡萄干 (80克) 朗姆酒 (20克) 蘑菇火腿 (80克) 马苏里拉手撕奶酪 (50克) 法国起司片 (2片) 麦芽糖 (3克) 砂糖 (10克)  (10克) 

做法式面包所需厨具:

无 

法式面包的做法步骤

1、面团;
⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克;
⑵分割出面团儿30%,加淡味儿20克、细砂糖20克。

2、配料;
葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。

3、操作工具;橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀(刮脸刀片)。

4、合基础面团还用老办法,先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。

5、加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。

6、把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后,取出三分之一备用。

7、余下的面团儿揉搓团好,再放回到面盆。

8、把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。

9、温度28湿度75~80即可。

10、一小时后检查发酵好的面团。

11、用指尖试之不反弹即为合适。

12、把三分之二发酵好的面团分割成十份,松弛10分钟做造型。

法式面包的做法

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