用料
小葱 | 30克 |
小苏打 | 少许 |
水 | 260克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 5克 |
中筋面粉 | 500克 |
花椒面 | 3克 |
盐 | 5克 |
玉米油 | 少许 |
椒盐葱香花卷的做法
◇葱花洗净要晾干水分后再切碎成葱花,加入一点点小苏打,就一点点,我的电子秤都没称出重量,一定要拌匀,再加入5克玉米油把葱花拌匀
◇主锅加入260g水,5克酵母,5克白糖和500克面粉,设置30秒/速度3-6预和,再启动4分钟/揉面模式
◇揉好的面团倒出,搓成长条,再将面团擀成60cm长,30cm宽的长方形
◇先在面片上倒10g左右的玉米油,将整个面片抹匀。再依次撒上5克盐,3克花椒面和葱花
提示:盐和花椒面可以根据自己吃的味道适当增加或者减少,但是一定要撒均匀。
◇将面片折叠起来,是折叠而不是卷,宽度在2~3cm
◇折叠好的面团会稍稍有一点点厚,可以轻轻的边按边将面团稍微抻长一点,再用刀切成两厘米左右宽的块
◇两块重叠,整形手法如视频
◇发酵至两倍大就可以上笼蒸,主锅加入500克水,28分钟/varoma/速度1
◇撒葱的同时撒一点切碎的火腿肠粒,也很漂亮。如果想要保存的久一点,可以趁还有余温的时候装入保鲜袋密封冷冻,吃的时候拿出来直接上笼再次加热至软即可。