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最耗时最好吃的法式面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均3.9分,基于 16位厨友评价 材料 A. 面团1 1. 1/2 cup水,室温; 2. 1 cup all purpose 面粉 B. 面团2 1. 2 cup all purpose 面粉; 2. 1 tsp 盐; 3. 2 tsp 干酵母; 4. 3/4 cup温水(~45C) 做法 1. 面团1:水...
最耗时最好吃的法式面包
平均3.9分,基于 16位厨友评价
材料
A. 面团1
1. 1/2 cup水,室温;
2. 1 cup all purpose 面粉

B. 面团2
1. 2 cup all purpose 面粉;
2. 1 tsp
3. 2 tsp 干酵母
4. 3/4 cup温水(~45C)
做法
1. 面团1:水和面粉扔进面包机,dough档,完成揉面程序就把面包机停掉,让面团醒1
个小时(或者stand mixer揉面,直到面团光滑有弹性);
2. 面团2:在一个大盆里混合面粉和盐;将酵母溶解于水,然后慢慢地把酵母溶液倒进
面粉+盐的混和物,慢慢搅拌成团。然后用保鲜膜盖好面盆,放在室温下发酵;
3. 面团1醒好之后,把面团2放进面包机(或者mixer),搅拌均匀;
4. 揉面程序结束后,停掉面包机,让混和好的面团在室温下发酵2个小时;
5. 发好的面团拿出来,在撒面粉的案板上把面团展开/折叠几次,放回面包机,再次发
酵1个小时;
6. 4个小时过去了,终于可以整形了~~~~面团等分两份,每一份用手掌或者擀面杖
压成(千万不要使劲擀)长9寸,宽7~8寸的长方形。短边往里折1寸,然后滚成9寸的
长条,收口处捏紧(如果这一步看不明白的话,搜法式面包的整形video或者照片吧。
我满手面粉的时候,小胖正捣乱,没法拍照);
7. 整形好的两个面包坯放在大号cookie sheet上,事先铺好parchment paper或者抹了
油的锡纸,上面盖湿毛巾;
8. 三次发酵1~2个小时,直到面包坯长大到原来的2倍;
9. 在面包发好20分钟之前,烤箱预热425F;
10. 与此同时,用锋利的刀片以25度角在每个面包坯上斜着划4~5刀;
11. 入炉烤15分钟左右,烤盘前后掉转位置,再烤10~15分钟,至表面金黄色。
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