很多人，因为各种各样的原因，比如不喜欢黄油的味道，不能吃乳制品，不想摄入太高热量（其实黄油热量不比植物油高），不想摄入动物脂肪等等，对饼干配方里的黄油比较排斥，总是想着能不能将它换成植物油什么的。
其实饼干配方里的黄油，大多数时候不仅仅是作为油脂加入，打发后的黄油充当了膨松剂的角色，让面糊的体积更蓬松，让饼干的口感更酥松，这种情况下，黄油是不能用植物油代替的。但也有不需要打发黄油的饼干，此时若将黄油换成植物油，并非不行，但面团的状态及成品的口感仍有较大区别。
在这里，推荐大家试试今天的这个配方，它正是一个不需要打发黄油的配方。如果你两个版本都试过了，对黄油与植物油在面团中的作用也就会有了更直观的体会——不仅仅是口感的不同，面团的状态、烘烤后的成品外形也不一样哈。
因为配方中不含鸡蛋，将黄油换成植物油以后，就是全素版的饼干了，非常适合素食者及蛋奶过敏的人食用。同时，焦糖的风味，给这份配料简单的饼干一份特别的风情，很好吃哦~

难度： 切墩(初级) 时间： 30-60分钟

主料

黄油版：        全麦面粉  100g  黄油  60g  细砂糖  50g  水  15ml  热水  25g  盐  1.25ml  素食版：        全麦面粉  100g  植物油  50g  细砂糖  50g  水  15ml  热水  25g  小苏打  1.25ml  盐  1.25ml 

焦糖饼干（黄油版+素食版）的做法步骤

1.细砂糖倒入奶锅，加入1大勺水，用小火加热，直到细砂糖溶解。

2.煮到糖水沸腾，出现丰富的泡沫。

3.继续小火熬煮，直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌。

4.一直煮到糖水呈琥珀色，立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾，要小心溅烫。

5.静置直到熬好的焦糖冷却。

6.若制作黄油版的焦糖饼干，将黄油切小块软化以后，加入盐，用打蛋器略微搅拌至顺滑（不需要打发）。

7.将第5步冷却后的焦糖倒入黄油里（冷却后的焦糖比较粘，用刮刀把锅壁的焦糖都要刮下来，不要浪费哈）。

8.用打蛋器搅拌均匀。