自从发酵了一次老面,每次做面包都会留下100g发酵好的面团,放在0度保存一周,因为面包程序简单但是耗费时间,所以一周只做一次。
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上主料
老面 100g 高筋面粉 250g 糖粉 80g 酵母 2g 盐 1g 黄油 50g 可可粉 10g 牛奶 150ml辫子面包(老面)的做法步骤
1.将面粉、可可粉、牛奶、糖、盐混合,进行两个和面程序,放入冰箱冷藏一小时。
2.这是上次留出的100g老面,加入老面和酵母后进行第三个和面程序。
3.第三个和面程序完成后加入黄油,进行第四个和面程序。
4.第一次发酵完成后将面团分成十二份,静置15分钟后,搓成长条,编成四条辫子。
5.j撒上干炒过的杏仁片。我有点炒糊了,哈哈。静置1小时。
6.180摄氏度烘烤30分钟,完成。可以趁热抹上黄油,增加光泽度和口感。
小贴士
面包机两次和面程序后覆盖保鲜膜,放在冷藏1小时,有利于出膜。(这是一个会员的窍门分享)。取出后放入老面和酵母,进行第三个和面程序。最后放入黄油进行第四个和面程序。