用料  

德国碱水包的做法  

◇300克面粉，投入打面缸，加入165克冰水，10克奶粉，4.5克盐，10克软化的黄油，3克酵母，佳麦厨师机开三档搅拌到无干粉，转五档快速搅打

◇搅打到揪一小块面团，双手搓几下就变得很光滑，打面结束，面温24度左右最佳

◇打好的面团直接分成六份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟

◇松弛结束以后依次把面团搓成水滴形

◇然后擀成长35公分的倒三角形

◇然后用刮板竖着在顶部中间切一个长9-10公分的切口

◇如图这样自上而下卷下来

◇卷成这样的直的牛角

◇然后搓成一个长度25公分的两头尖尖的梭子形状

◇整理成这样弯弯的牛角形状

◇依次整好以后，放到烤盘或者保险盒子里，一定要盖上保鲜膜或盖子，去冰箱冷冻40分钟定型，如果喜欢口感松软一点的，可以温暖处发酵一会儿再冷冻，不能发酵太过头，手指按压有充足的空气感就好

◇冷冻时间快到的时候制作碱水，500克温水倒入不锈钢盆中，加入20克烘焙碱，搅拌至融化

◇冷冻好的生坯放到碱水里浸泡20秒，带手套取出来，一定要带手套操作，放到烤网上晾两分钟，摆放到铺上油布的烤盘里

◇送入上下火200度预热好的烤箱中下层，烘烤18-20分钟

◇出炉后马上烤网晾凉

◇经典的普雷结造型

◇是不是很漂亮

◇还可以做成碱棒

◇做成爱心形状，辫子形状……