难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

面粉  250克  牛奶  130克  酵母  4克 

辅料

蛋液  30克  砂糖  45克  黄油  25克 

冷藏中种小面包的做法步骤

1.将主料中的所有材料揉成面团，放入冰箱冷藏12小时

2.把面团撕成小块放入面包机，加入蛋液砂糖揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段

3.将面团放入烤箱进行第一次发酵1小时，取出排气，分成9份，揉圆松弛15分钟

4.整形放入烤箱进行二次发酵50分钟

5.刷蛋液，烤箱150度，烤20分钟