烘焙粉们看了这么多食谱，会发现烘焙食谱的配料都极其精确，每一种材料都要按照配方准备好，尤其是新手们，只有精确配好材料才能进行下一步工作。

高能预警

你可能会问，每份材料一定要称量得很精确吗？
好吧，那我们就来瞧瞧，不精确称量材料酿成过的惨剧！

有这样的

 

也有这样的

所以，这个到底是杯子蛋糕还是盘子蛋糕？

理想很丰满

现实很骨感^^

看完这些，你应该可以领悟到，面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖，仅仅这几样常见的烘焙材料就构成了品种繁多的烘焙品种，这全靠不同的材料配比和操作过程来实现，所以精准无误的称量是整个烘焙制作的最基础要素。

材料分量的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生的结果，所以一定要使用食品秤、量杯或量勺这样的计量工具，认真地进行操作前材料的称重。

食品称是最常用的，称量重量用，大部分配方的材料都用重量表示。现在一般都是电子的，用起来很方便，能精确到0.1克，最大称量范围有1500克或者更多，而且有去皮归零的功能。需要注意的是它一般有两个称量制式，一个是克，另外一个是盎司(ounce)。记得调对模式就好。

量杯，称量容积的，一般是用来称量液体，当然也有一些欧美的配方用量杯来称量面粉、糖之类的固体。这玩意儿建议你在家里找找，其实很多小家电都会配，比如豆浆机、电饭煲等，有宝宝的朋友就更多了，小朋友的奶瓶什么的也是有刻度的，直接就可以用了。一般配方说的1杯是指240毫升，半杯120毫升，1/4杯等等以此类推。

量勺，一般用来称量比较少的固体或者液体。

一套量勺一般有好几个，我们常说的1大匙（勺）不一定在量中最大的，你要找那个标明15ml的。1小匙也不是最小的，你要找那个标明5ml的。

量固体时，挖满一勺将冒尖的部分削平即可。

量液体时，满满的一勺即可。

但是如果称量不精确的话就做不出来了吗？

答案是不一定。每个人的口味是不一样的，有的人喜欢湿润/甜/脆/硬一些，那么在原来的配方上稍作修改是没有问题的。

不过这里也是需要注意的，配方中有一些相对“致命”的材料，变化了点，最终会导致完全不同的结果，甚至失败。

例如，打发蛋清里的塔塔粉（或者柠檬汁），面包里的盐（过多会杀死酵母），派饼的面团的盐（稍微多一点真的会变得很咸）等等，不过好处是大部分这些材料的比例都是很小的，所以才需要特别留意嘛。

所以只要明白了这份配方的原理，知道每种材料在配方里所扮演的角色，那么自己在配方上稍作调整就会比较得心应手了。

高筋面粉：1大匙≈7.5克，1杯≈120克  

低筋面粉：1大匙≈6.9克，1杯≈100克  

奶粉： 1大匙≈6.2克，1杯≈100克  

玉米淀粉：1大匙≈12克

可可粉：1大匙≈8克， 1小匙≈3克    

泡打粉： 1大匙≈12克，1小匙≈3克

小苏打：1小匙≈3.5克，1/2小勺≈2克

塔塔粉：1小匙≈3.5克 1/2小勺≈2克 

鱼胶粉：1大匙≈8克  

吉利丁片：1片≈5克     

干酵母：1大匙≈9克，1小匙≈4克 

盐：1小匙≈6克  

糖粉：1杯≈140克  

细砂糖：1大匙≈13克 1小匙≈4.5克 1杯≈200克  

植物油：1杯≈240ml≈220克  

清水：1杯≈240ml≈240克，1大匙≈15克，1小匙≈5克  

牛奶：1杯≈240ml≈225克，1大匙≈14克，1小匙≈4.5克  

蜂蜜：1大匙≈20克  

鸡蛋大一点的：带皮70克左右，去皮60克，蛋白42克，蛋黄18克

鸡蛋小一点的：带皮60克左右，去皮50克，蛋白35克，蛋黄15克

1公斤=1000克  
1磅=454克  
1盎司=28.4克

1升=1000毫升 
1加仑=4夸脱=8品脱 
1加仑=3.785升 
1品脱=0.473升

1杯=240毫升 
1套量勺中 ：
1汤（大）=15ml 1茶（小）=5ml 1/2=2.5ml 1/4=1.25ml

华氏温度=摄氏温度*1.8+32 （如356℉=180℃）

1英寸=2.54厘米

8寸圆模=直径大约20厘米，8寸模具很常用，用料设定为100%。

6寸圆模=直径大约15厘米，6寸模具也很常用，用料约为8寸的60%。

7寸圆模=直径大约18厘米，7寸不常用，用料约为8寸的80%。

9寸圆模=直径大约23厘米，9寸不常用，用料约为8寸的150%。

同尺寸的方形模具比圆形模具小，用料大约为圆形模具的70%。

(部分图片源于网络）

其实不管是西式还是中式，配方的精确度都是有非常重要的参考意义的。

越精确的配方，越能体现出创作人谨慎的态度。

#你对精确称量有什么心得呢？#

有没有，因为配方不够精确，而导致烘焙失败的经历呢？