用料
波兰种: | |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
高筋粉 | 50克 |
面团部分: | |
高筋粉 | 350克 |
低筋粉 | 150克 |
可可粉 | 20克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 9克 |
焦糖酱 | 50克 |
水 | 320克 |
耐烤巧克力豆 | 50克 |
黄油 | 30克 |
波兰种 | 100克 |
黑巧蓝莓软欧包,这个搭配有多好吃我就不多说了吧?的做法
◇第一步先做波兰种,把水融化酵母,然后加入面粉混合均匀
◇波兰种做好后,30度发酵2-3小时或在室温下放置一晚上再用
◇波兰种发酵好之后,把图上的配料除了黄油和耐烤巧克力豆之外全部加入厨师机(没有焦糖酱可以换成蜂蜜或炼乳)
◇把面团搅拌出八成筋左右
◇加入软化的黄油,慢速混合均匀
◇再加入巧克力豆慢速混合均匀
◇加低筋粉的这个面团,它的膜拉的时候会感觉比较容易断,这是正常现象。
◇把面团揉圆30度发酵一小时左右
◇面团基础发酵完成后,面团表面撒粉,平均分成180克每个。这个配方可以做6个,如果你吃不了那么多可以减半来做。分好的面团揉搓光滑,盖上保鲜膜室温松弛20分钟。
◇面团正面朝上拍扁,然后翻面
◇不光滑的一面朝上,放上巧克力豆和蓝莓干,这里的果干可以任意替换。
◇卷起来,把形状整成圆柱形
◇表面沾一层高筋粉,放到烤盘里,第二次发酵32度大约40分钟到一个小时,发到1.5倍大小
◇表面割两刀
◇烤箱预热,上温220下温210,放中下层烤20分钟左右(烤3个和烤6个烘烤时间还是会差个几分钟的,特别是这种看不出来上色的面包,大家要把时间烤够)
◇百分百的黑巧流心效果比较差,如果放50%的里面会更好看