用料
高筋粉 | 300克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
水 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 45克 |
复刻上海火了40年的老面包-白脱小球的做法
◇首先把除黄油之外的全部原料加入厨师机
◇搅拌出这样的厚膜状态
◇然后加入黄油,继续搅拌出手套膜
◇之后把面团揉光滑,30度发酵40分钟
◇发酵好把面团分割成50克一团,揉圆放入模具内醒发,没有模具的话就放烤盘里当做餐包来烤
◇最后一次发酵35度大约一小时
◇烤箱预热,上下温190度,放在中下层烤18分钟左右
◇