配方是十六个的量,一盘是八个。
用料
高筋面粉 | 530克 |
细砂糖 | 65克 |
纯牛奶 | 320克 |
蛋液 | 60克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 145克 |
奶粉 | 33克 |
砂糖 | 75克 |
黄油 | 50克 |
蛋液 | 116克 |
椰蓉面包的做法
◇面团部分: 黄油提前软化,除黄油和盐以外,其它材料混合一起揉出粗膜,加入软化的黄油和盐,揉出手套膜,发酵两倍大。
◇制作椰蓉馅:
椰蓉加奶粉和砂糖混合,黄油微波炉加热至融化,加入蛋液混合搅拌,倒入混合的椰蓉奶粉中,搅拌均匀,盖保鲜膜备用,防止风干。
◇面团发酵后是999克,分成十六个小面团,每个面团62.4克,加盖保鲜膜松弛20分钟。
◇椰蓉馅混合后是411克,分成十六个,每个25.7克,加盖保鲜膜防止风干。
◇取出一个小面团擀圆,包入椰蓉馅,虎口向上收口,整理成圆形,松弛15分钟。
◇小面团轻按扁,用擀面杖上下左右轻轻按压,拍去气泡,再轻翰成14*9的长方形,光面朝上,划斜刀均匀划七刀,翻过来从没划口的位置开始卷,两头按扁更好卷,收口也好看。
◇进行二次发酵,烤箱下面放一小盆温热水,发酵两倍大。
◇发酵好后轻轻刷上蛋液
◇上火160,下火165预热,放烤箱中层18分钟即可,上色加盖锡纸。