●肉桂卷,有人热爱它的霸气、浓烈、咽下后齿颊间的无穷回味、久久不散,亦如我们都想追求的那份年少轻狂、热情奔放、毫不羞涩
●也有人说,肉桂卷是半径最小的舒适圈。今天让我们逃出生活的舒适圈,走进这款起源于瑞典的肉桂卷吧
●方子是图片中的9个肉桂卷的量,烤盘是28*28cm方盘
●夏季请提前对原料进行降温,粉类冷冻的话可以过夜,我三伏天的这款提前将搅拌缸和粉类冷冻了将近三个小时
用料
面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
冰牛奶 | 200克 |
冰水 | 85克 |
鸡蛋 | 1个(54克) |
细砂糖 | 50克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
肉桂馅 | |
肉桂粉 | 30克 |
红糖 | 60克 |
黄油 | 70克 |
肉桂卷的做法
◇面团中除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌缸揉面,先低速再中高速,
到大概7-8成筋,能拉出厚膜,加入室温软化的黄油。
搅拌缸需提前冷冻降温
◇先低速将黄油揉进面团,再高速打面至10成筋。
◇能拉出不易破的薄膜。
◇揉圆,26-28℃环境密封发酵。
◇面团一发期间可以准备肉桂馅。
60克红糖+30克肉桂粉+70克黄油。
(肉桂粉可没少放,口没这么重的宝子可以减量)
◇黄油室温软化一会,搅拌混合均匀。
◇面团发至2倍大,大概60分钟,时间仅供参考。
◇轻擀面团,轻排气。
◇擀成一个能放进冷冻室的最大面积的长方形。
◇冷冻半小时,冷冻是为了方便下一步擀卷时候面团听话,好操作。
◇取出冷冻的面团擀成薄厚均匀的长方形,大概30*70cm。
◇均匀涂抹肉桂馅。
◇卷起,边卷边捏紧。可以洒些坚果。
◇卷成卷后,大概切去两头接口部分,分割成9等份。
◇用细线将每一份分割开,或者用锋利的刀快速切开。
◇排列放入烤盘,33℃潮湿环境准备二发。
◇大概1.5倍大。发好后的面团可以涂一些鸡蛋液。放入180℃预热好的烤箱中层(中下层)烤20-22分钟。
◇出炉。
◇趁热吃更香喔~