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焦糖乳酪苹果塔的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-10-19
【导读】简介 今天试用的是Lekue乐葵水晶法式蛋烤派模黑色 很久没做塔了,话说回来,我以前做的塔也是很少的。上回看到Mars录制了一集关于水果塔的节目,突然间那馋虫就被勾引了出来,特...
焦糖乳酪苹果塔的做法

简介

今天试用的是Lekue乐葵水晶法式蛋烤派模黑色
很久没做塔了,话说回来,我以前做的塔也是很少的。上回看到Mars录制了一集关于水果塔的节目,突然间那馋虫就被勾引了出来,特别的想做一个苹果塔来解解馋。
放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的,想了很久都没有结果,不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀,塔皮烤好之后,思路就连续上了,我用了自己最常用的焦糖炒苹果,苹果切成大块的楔形,视觉上很有存在感,而且不容易炒软,有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞,也不要浪费,用来调制了乳酪馅,淋在塔皮和苹果的间隙,这就是我想要的苹果塔啦!

用料1 (塔皮)

黄油 200克
中筋面粉 450克
10克
4克
鸡蛋 40克
10克

 

用料2 (焦糖苹果馅、乳酪馅)

苹果 4个
奶油奶酪 200克
砂糖 150克
黄油 25克
肉桂粉 1/2小勺
焦糖苹果汁 50克
细砂糖 30克
鸡蛋 1个

 

焦糖乳酪苹果塔的做法1 (塔皮做法)

◇冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤1

◇用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤2

◇将蛋水倒入混合物中

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤3

◇用刮板将面团拌匀,不要过度

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤4

◇擀成大片,包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤5

◇用乐葵的硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好)

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤6

◇面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤7

◇将面皮铺进模具中,修剪掉多余的面皮,用叉子在面皮上打孔

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤8

◇在面皮上铺上绿豆、大米等重物,200度,烤箱中层烤焙至上色即可取出,大约需要25分钟左右;取出,放凉,备用

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤9

 

焦糖乳酪苹果塔的做法2 

◇细砂糖倒入不沾锅中,中火熬至砂糖融化,呈焦糖色,加入黄油;将苹果块倒入锅中翻炒至略微变软,撒入肉桂粉,炒至糖水变浓稠即可

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤1

◇奶油奶酪加热,搅拌至光滑无颗粒

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤2

◇加入焦糖苹果汁拌匀

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤3

◇加入细砂糖拌匀

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤4

◇加入鸡蛋拌匀

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤5

◇在放凉的塔皮上排上焦糖苹果块

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤6

◇将奶酪馅倒在苹果的空隙处

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤7

◇烤箱中层,200度,30分钟左右,烤至苹果块呈焦色取出

焦糖乳酪苹果塔的做法 步骤8

 

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