简介
今天试用的是Lekue乐葵水晶法式蛋烤派模黑色
很久没做塔了,话说回来,我以前做的塔也是很少的。上回看到Mars录制了一集关于水果塔的节目,突然间那馋虫就被勾引了出来,特别的想做一个苹果塔来解解馋。
放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的,想了很久都没有结果,不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀,塔皮烤好之后,思路就连续上了,我用了自己最常用的焦糖炒苹果,苹果切成大块的楔形,视觉上很有存在感,而且不容易炒软,有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞,也不要浪费,用来调制了乳酪馅,淋在塔皮和苹果的间隙,这就是我想要的苹果塔啦!
用料1 (塔皮)
黄油 | 200克 |
中筋面粉 | 450克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 40克 |
水 | 10克 |
用料2 (焦糖苹果馅、乳酪馅)
苹果 | 4个 |
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 150克 |
黄油 | 25克 |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
焦糖苹果汁 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
焦糖乳酪苹果塔的做法1 (塔皮做法)
◇冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合
◇用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状
◇将蛋水倒入混合物中
◇用刮板将面团拌匀,不要过度
◇擀成大片,包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上
◇用乐葵的硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好)
◇面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上
◇将面皮铺进模具中,修剪掉多余的面皮,用叉子在面皮上打孔
◇在面皮上铺上绿豆、大米等重物,200度,烤箱中层烤焙至上色即可取出,大约需要25分钟左右;取出,放凉,备用
焦糖乳酪苹果塔的做法2
◇细砂糖倒入不沾锅中,中火熬至砂糖融化,呈焦糖色,加入黄油;将苹果块倒入锅中翻炒至略微变软,撒入肉桂粉,炒至糖水变浓稠即可
◇奶油奶酪加热,搅拌至光滑无颗粒
◇加入焦糖苹果汁拌匀
◇加入细砂糖拌匀
◇加入鸡蛋拌匀
◇在放凉的塔皮上排上焦糖苹果块
◇将奶酪馅倒在苹果的空隙处
◇烤箱中层,200度,30分钟左右,烤至苹果块呈焦色取出