泡芙皮每个重40g ×10个
材料
泡芙面煳:166公克,奶油83公克,低筋
面粉83公克,全蛋150公克,装饰:10个,柠檬布丁馅300公克,白
巧克力适量,绿色开心果少许,彩色糖粒少许
做法
1.将水、沙拉油、
盐煮滚后将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。
2.面煳降温至60℃左右后,再分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻。
3.装入
挤花袋中,在塔皮上挤出直约4公分圆形的泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面喷水。
4.入炉温度上火180℃╱下火180℃,烘焙约25分钟左右即可。
5.泡芙先填装柠檬布丁馅,在表面用融化的白巧克力划上线条,撒上少许的绿色开心果、彩色糖粒做装饰。