备注:①、木托尺寸14*9.5*5㎝,配方可以做10个;
②、模具大家可以随意,可以使用三能SN6866或者6867,面团分割85-90克;使用250克长方形吐司盒,配方可以做4个,入模280-290克面团。
用料
10个量 | |
面团 | |
面包粉 | 500克 |
盐 | 7克 |
细砂糖 | 75克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 50克 |
水 | 335克 |
黄油 | 40克 |
老面 | 140克 |
夹馅 | |
培根 | |
肉松 | |
表面 | |
沙拉酱、香葱 | |
马苏里拉芝士 |
肉松培根料多多小吐司,冷藏发酵流程示范第2弹的做法
◇点开查看大图
◇面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面;
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,
◇加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
◇随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
◇取出整理,面温在26度左右。
◇放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵至2.5倍左右。
◇分割,120克/个面团;
◇滚圆,
◇放进保鲜盒
◇卡士970冷藏发酵箱自动模式下设置冷藏2-4度,我是晚上8点左右放进去的,设置13小时,第二天9点左右整形
备注:请规划好自己第二天取出面团整形的时间,发酵箱自动模式下可以分段设置,冷藏发酵时间到了之后会自动转醒发模式进行回温。
◇这个配方水量较大面团非常柔软,可以不回温也可以短时间回温;
我大概室温回温了10分钟左右开始整形;
取一个松弛好的面团,擀开,
◇翻面,放一片培根
◇撒适量肉松
◇自上而下卷起,收口压紧
◇表面滚一点点手粉防粘,对折,从中间切一刀,两端不要切断
◇从切口处打开整理
◇
◇放入模具,依次做好
◇放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,发酵至2倍左右,表面挤沙拉酱,撒香葱
◇撒马苏里拉芝士
◇高比克e9烤箱,上200下195,烘烤15分钟左右;
海氏sp50烤箱同温度设置;
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
◇出炉,震盘脱模冷却;
◇ლ(´ڡ`ლ)