据矢野经济研究调查所数据显示，2012年冷冻面包市场总营业额为1550亿日元（约合人民币90.59亿元），约占整体面包市场（14000亿日元，约合人民币818.235亿元）的10%。另一方面，业界人士断定烘烤好的冷冻面包销售金额为250-300亿日元（约合人民币14.59-17.51亿元）。市场环境依酒店、外出就餐的服务的需求，消费者寻求简便性的倾向加强。材料面包制作商、烘烤好产品的冷冻商家、食品进口商家——今后这3者间竞争环境将会改变。冷冻面包能够提供与面包店现烤面包一样的香味，它的品质在不断提高，不断扩大烘焙链、驻超市面包店的发展。

 

近年来，面包市场整体增长乏力，虽然国内生产量有减少倾向，但是与2012年7.6%的增加相比，截止至今年9月，与去年同比增长6.7%、年产量8.7万吨。这个数字是20年前的2倍，成为历史上最大的规模产量。面包的进口数量从2010年开始连续3年呈2位数字的增长，去年更是迎来时隔6年的产量超过9000吨。

 

今年秋季，西友公司旗下的驻超市面包店采用法国老店Bridor公司的冷冻材料。量贩店的驻超市面包店持续苦战经营中，烘焙糕点与副食品并排摆放销售，更容易体现其的独特性，有着强烈的潜在吸引顾客能力。同时，在狭小空间内开展的烘焙机器与材料搭配的烘焙系统的提案，开发无需专用机器制作的面包材料，推进向酒店、咖啡店的引入。此外，急需加大冷冻面包在商务酒店等场所的早餐服务市场。对于订单量小的商铺或美食系市场，市场需求提升空间较大，简便性需求较高，冷冻材料与烤制好的冷冻面包需求越来越接近。今后相信产品的品牌化与细节化提案竞争越来越激烈。阳光烘站