其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜叫“扣肉”。因地域不同而名字颇多，入口即化，色泽红亮，肥而不腻。咸鲜味浓，跋软适度，口味属于咸甜味。菜中的主要配料宜宾芽菜，是四川宜宾的特产。
四川有两种烧白，咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底，而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
今天做的是咸烧白

用料  

五花肉	一块克
宜宾芽菜	一袋
生抽	适量
白糖	两勺
姜	适量
花椒	适量

四川经典名菜～咸烧白～的做法  

◇烧白属于川菜，梅菜扣肉是粤菜，看两者原料及做法并没有明显的不同，但是两者的味道是不一样的
好的扣肉都应该是肥而不腻的，如果它做的让你觉得油腻了，只能说明它失败了

◇宜宾芽菜

◇五花肉要用这种层次分明的，不要太肥的

◇锅中放入适量的水，煮的时候冷水加料酒和姜片，8分熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。

◇捞起肉，用刀子刮去肉皮表面的垢，晾干10分钟左右 直到肉皮表面完全干燥
倒适量老抽，抹开，让肉皮均匀地沾到老抽

◇炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸

◇至肉皮呈棕红色微微起泡时捞起。
炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下。

◇投入开水中泡半小时左右

◇泡至皮有褶皱，起泡的状态（如图）。

◇将肉切成3毫米厚的大片。

◇锅里留少许油，加入2大勺白糖

◇炒出焦糖色

◇加入适量的生抽关火

◇肉倒进去翻炒均匀，全部裹上糖色

◇把肉均匀的码放在碗里(这个图摆反了，应该是肉皮朝下，最开始做的时候拍的照片)

◇把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

◇上锅蒸，大火烧开后，转中小火蒸2小时

◇蒸好后倒扣出来即可

小贴士

在炸的时候注意，油会贱，倒生抽的时候也是要注意，小心别烫到。