6寸活底圆模1个

主料

饼底：    饼干  80克  无盐黄油  25克  材料:    奶油奶酪  250克  动物性淡奶油  200克  吉利丁  1.5片（7.5克）  细砂糖  65克  柠檬皮屑  半个  柠檬汁  半个  水  40克  蛋黄  3个 

柠檬冻芝士蛋糕的做法步骤

1.饼底做法:黄油融化成液体，加入压成粉末的消化饼中拌匀，倒入模具中压实，冷藏备用。

2.糖和水煮125度，慢慢加入打散的蛋黄中，边加边打发浓稠发白。

3.加入室温软化打顺滑的奶酪。

4.加入柠檬汁，柠檬皮屑拌匀。

5.加入提前用冰水浸泡至软并隔热水融化的吉利丁溶液。

6.加入打至6-7分发淡奶油拌匀。

7.倒入垫上饼底（换成蛋糕底更好）模具中冷藏至凝固。

8.柠檬奶油
材料：自制柠檬蜜50克，水150克，吉利丁1.5片（7.5克）
做法：柠檬蜜加水煮沸，关火后加入提前用冰水浸泡软的吉利丁搅拌融化，过筛一次。淋在已经凝固的冻芝士上，继续冷藏凝固。