自从吉姆大师傅进入各大商场，我们就认识了古早蛋糕。入口绵软的糕体，吃一口就欲罢不能，于是在下厨房看各路大神的配方，终于有时间一试

用料  

绵软的古早蛋糕的做法  

◇准备好所有材料

◇植物油，牛奶，盐混合，稍微拌匀。
加热至70℃～80℃，离火

◇用手抽快速搅拌，让它充分乳化。

◇加入过筛的低筋面粉（忘记拍照了），继续用蛋抽Z字型搅拌至无干粉即可，不要过渡搅拌。（这样用热油烫粉的方法叫烫面法，通过烫面，降低面粉的筋度，蛋糕组织更柔软。但油不能太热，70℃～80℃合适）
最后加入蛋黄，也是用Z字型手法拌匀。这样蛋黄糊就做好了。（后蛋法）

◇准备好烤盘，我用的是24*24*5固底烤盘，这个配方刚好。铺好油纸或者油布
最近换了法焙客18*18*6的固底烤盘，非常棒！

◇开始打发蛋白，糖分三次加入，记得加几滴柠檬汁。过程就不阐述了，做过蛋糕的亲们都了解。

◇蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器呈大弯钩状，蛋白霜就做好了。

◇蛋黄糊分两次加入蛋白霜中，用刮刀拌匀，就像做戚风蛋糕那样。

◇把拌好的面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，然后把烤盘离开桌面摔两下，排出大的气泡。

现在可以放入预热好的烤箱了。

◇水浴法，把剩满面糊的烤盘放在一个大烤盘上面，往大烤盘里注入常温水，水面约1厘米高。

烤箱上下火150℃，烘烤70分钟。

◇出炉后，把烤盘从离开桌面20厘米高处摔下，震出大气泡，然后把边上的油布撕开，放晾架上晾凉。

◇晾凉后，切开。
糕体非常有弹性，并且湿润，满满的鸡蛋香味，一口就很满足了