家里上有老下有小,所以我经常会做蒸蛋糕系列给老人宝宝吃,好吃不上火,并且只需要借助蒸锅就能完成,方便又好吃。蒸蛋糕吃起来是软糯的口感,这款小米糕搭配上蔓越莓,口感方面提升了不少!配方适用于六寸模具圆模,如果制作8寸,将配方量翻倍即可!本方子使用的是木糖醇,如果制作细砂糖版,蛋白霜蓬发程度会比木糖醇高一些~
Tips:
配方里用到的六寸加高模具,加高模具可以给蒸蛋糕更多的上升空间,并且组织也会更加松软细腻~
用料
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
糯米粉 | 30克 |
小米粉 | 70克 |
鸡蛋(带壳65克) | 3个 |
木糖醇(细砂糖) | 50克 |
蔓越莓干(可按喜好增减) | 35克 |
柠檬汁(去腥) | 几滴 |
小米蒸蛋糕的做法
◇蔓越莓切碎备用(我买的是优鲜沛蔓越莓)
◇切好的蔓越莓撒上一层薄薄的低筋面粉抓均匀放一旁备用
◇分离蛋黄蛋清(注意蛋清盆一定要无油无水)
◇蛋黄加入牛奶玉米油搅拌均匀
◇加入过筛的小米粉跟糯米粉(一定要过筛组织才会细腻)
◇搅拌好的蛋黄糊很细腻,放一旁备用。
◇开始打发蛋白霜,蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器开最高档打,打到很多大泡沫我们停下来加第一次糖然后继续开高档打发
◇第二次加糖在蛋白霜变得密集加入然后继续高档打发
◇打发到湿性发泡即图片中状态我们加入最后一次糖然后继续打发
◇蛋白霜需要打发到硬性发泡(这一步很关键,跟蒸蛋糕直接密切联系)然后最低速整理蛋白霜使蛋白霜细腻
◇分两次混合面糊,取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊,手法2点到8点兜起翻拌,动作要轻,速度要快~
◇将拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜继续翻拌均匀
◇翻拌好的面糊质地是很细腻的
◇加入蔓越莓翻拌均匀
◇倒入模具
◇盖上保鲜膜系上绳子,防止保鲜膜松开进去太多水汽,影响面糊长高~
◇这时候放进蒸锅里的时候,水一定是烧开的,蒸锅里要保证有足够的水量,蒸的过程中不能加水,一个是六寸中火蒸45分钟,我是两个六寸一起蒸一共蒸了60分钟,闷五分钟出炉。
◇蒸好的小米糕是不会回缩且满模的,如果你的蒸蛋糕拿出来就塌陷,说明没有蒸熟,下次延长时间,如果回缩的厉害,可是是你出锅太急了,热胀冷缩,要闷5~10分钟再出锅
◇待蛋糕完全冷却后脱膜
◇小米糕搭配上蔓越莓,酸甜软糯,简直就是锦上添花。
◇来上一块,人生中的美好