有人说过,马芬蛋糕的口感太厚实,不是人人都会喜欢它。但小嶋老师的这个马芬杯蛋糕由于加了酥粒和香蕉的原故,在口感上提升了一个层次,非常的美味可口呢,很值得推荐。
赤砂糖香蕉玛芬杯:
主材:低筋粉355克、杏仁粉45克、白砂糖68克、无盐黄油164克、赤砂糖134克、
蛋液125克、牛奶125克、香蕉240克
辅料:盐适量、泡打粉8克
步骤:
5、准备好马芬蛋糕的所有原料(无盐黄油124克,赤砂糖134克,低筋粉310克,白砂糖34克,蛋液124克,泡打粉8克,牛奶124克,香蕉240克);6、黄油室内溶化;;7、加入赤砂糖和白糖;8、用刮刀以按压的方式混合均匀;
小贴士:
1、酥粒里的黄油不要软化,冰箱里拿出来后直接用就行;
2、酥粒不要搓的太细,颗粒大点烤出来的状态比较好;
3、鸡蛋要用常温蛋,温度低的鸡蛋和黄油混合时容易油水分离;
4、一定要分多次加入蛋液,待蛋液充分混合后再加下一次的;
5、马芬切忌过度搅拌,搅拌过度会导致面糊出筋,出筋后的面糊在口感上不太细腻了;
6、酥粒冷藏可以保存4-5天,冷冻则是2个星期左右,冷冻后的可以直接拿出来使用的,所以如果一次用不完的酥粒可留下次使用;
7、烤制时间视自家烤箱而定,成品在最后可以用牙签插了试试,牙签上没粘有面糊再看表面上色到位就差不多了。