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黑麦法式乡村面包

作者:君之烘焙  时间:2015-04-13
【导读】黑麦法式乡村面包的主料: 黑麦粉(350克) 黑麦法式乡村面包的调料: 牛奶(230克) 酵母粉(3克) 橄榄油(28克) 糖1大勺(适量) 盐1小勺(适量) 做黑麦法式乡村面包所需厨具: 电烤箱 黑麦法式...

黑麦法式乡村面包的主料:

黑麦粉 (350克) 

黑麦法式乡村面包的调料:

牛奶 (230克) 酵母 (3克) 橄榄油 (28克) 糖1大勺 (适量) 1小勺 (适量) 

做黑麦法式乡村面包所需厨具:

烤箱 

黑麦法式乡村面包的做法步骤

1、将牛奶和橄榄油放入面包机中,倒入面粉,糖和盐分放在面包机的各一角,中间挖个洞放入发酵粉;

2、搅拌20分钟后将面团和好,放入盆中,上面盖上保鲜膜;

3、待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹,面团的第一次发酵就完成了;

4、将发酵好的面团放在案板上先排气,再滚圆;

5、发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉,将面团放入;

6、将发酵筐放入烤箱中,再在边上放碗开水,关闭烤箱门,让面团在温暖湿润的环境下自然发酵;

7、待面团在发酵筐中发酵到九分满时,拿出来倒扣在烤盘上;

8、再在面团表面划上十字口;

9、放入预热好的180度烤箱中,烘烤30分钟即可;

小窍门:1.  法式乡村面包对于面团的要求并不严格,无须将面团搅拌能出现薄膜状,因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌;
2.  注意面团需两次发酵,第一次发酵将面团发至2-3倍大,再排气,滚圆,进行第二次发酵;这时可以放入烤箱内,同时放入一碗开水,为面团营造在温暖湿润的环境发酵;
3.  这次我用的是发酵藤筐,注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉,避免面团粘连好脱模;发酵好后再在面团表面划上十字口;
4.  先将烤箱预热180度,将发酵好的面包放入烤箱中,35分钟即可。个人觉得方子里的水量有点大,可以减少10克牛奶试试。

黑麦法式乡村面包的做法

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