主料
新鲜迷迭香 8克 高筋面粉 400克 低筋面粉 100克 盐 7克 糖 30克 酵母 6克 橄榄油 20克 水 350克迷迭香面包的做法步骤
1.迷迭香切成细碎备用。
2. 除了橄榄油外的所有原料均放入搅拌桶搅拌成不粘手光滑的面团。
3.检测面团是否已揉出筋度,如能拉出筋膜,就可加入橄榄油。
4.揉面至面团光滑出筋,再次检视面团,面团可以轻松拉出一层透明薄膜即可。
5. 滚圆面团,放入深盆,表面盖上干净的湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵至面团二倍大。
6.取出面团排气,切割60克/个共9个,随意造形打结卷起,表面盖上干净的湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵膨大。
7. 剩余面团(大约360克)滚圆,藤篮中撒上面粉防粘,将面团面部对准藤篮放入,面团底部朝上,表面盖上干净的湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵膨大。
8. 发酵后的小餐包顶部再放上一颗新鲜迷迭香。
9.烤箱提前预热至180度,小餐包烤焙20分钟。欧包需预热石板,用250度预热石板,预热完成后将发酵好的面团倒扣在石板上,欧包顶部用刀割十字,同样也摆上迷迭香一支,用215度烤焙25分钟。