使用自制的柠檬天然酵母做面包,需要更多的耐心。时间,让面团呼吸得更加充分,面筋扩展得更为舒畅,造就出面包柔韧的口感,浓郁的麦香,咀嚼中慢慢溢出天然好味。
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上主料
中种-天然酵母酵头 150g 中种-高筋面粉 200g 中种-水 80g 面团-中种 全部 面团-高筋面粉 50g 面团-全麦粉 50g 面团-糖 20g 面团-盐 1/2tsp 面团-水 80g 面团-黄油 30g 面团-蛋清 20g 内陷-葡萄干 100g 表面-燕麦 适量 表面-橄榄油 少许天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤
1.自制酵母戳这里http://www.douguo.com/cookbook/964783.html
如果你是每天喂养中的酵母,喂养后4小时取出一半就可以直接使用,如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态,需要取出到处表面的水,回温后,喂养到恢复活力才可以使用。
2.将中种的材料混合在一起
3.揉成均匀的一团,不用揉到能拉出完全的膜,稍稍有膜就可以了
4.放在温暖出发酵至两倍大
5.将中种面团撕成小块,放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
6.团成光滑面团放置温暖处发酵
7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团,小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳,拳面沾干粉按压面团排气。
8.将排气后的面团取出分为两等分,滚圆盖上湿布静置15分钟。
9.用手掌按开面团包入葡萄干
10.将面团整成鱼雷型,放入烤盘,二次发酵至两倍大
11.取出面团表面刷蛋清
12.撒上少许燕麦片