简介

【塔皮材料】黄油50克，糖粉20克，低筋面粉100克，蛋黄1个（蛋清不要），盐1克，撒粉用高筋面粉少许，1/2小勺清水
【馅心材料】动物性淡奶油40克，奶油奶酪100克，糖粉30克，黄柠檬汁1小勺
【所需工具】烤箱，烘焙用纸（不粘布/油纸/锡纸），厨房秤，量勺，普通打蛋器，刮刀，粉筛，保鲜袋（保鲜膜），面杖，7CM直径齿形饼干压膜，裱花袋，叉子，蛋挞模
【制成品量】7.5CM直径SN6065蛋挞模11~12个

用料  

【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞的做法  

◇把低粉100克，糖粉20克，盐1克筛入大碗。并放入已室温软化的黄油50克，用手搓捏混合。

◇混合成酥松的菠萝屑时，放入蛋黄稍微搅拌。接着再中间挖洞，倒入1/2小勺（量勺）清水。

◇将面团放置案板上，用手掌往同个方向推压搓揉，直到均匀混合。

◇用保鲜膜或保鲜袋包住面团，放入冰箱速冻40-60分钟。

◇取出后稍回暖。尽量使面团不至于冻太硬难以擀开，也不会太软易裂的程度为宜。

◇奶油奶酪100克室温软化，稍打散后放入糖粉30克，黄柠檬汁1小勺（量勺），搅拌成起司糊。

◇倒入淡奶油40克搅拌均匀。

◇将奶油奶酪糊装入裱花袋备用。

◇冷却完成的面团，稍撒些高粉后，推压成2毫米厚的面片，用叉在表面戳出气孔。刷掉多余面粉。

◇用7厘米直径圆齿形饼干模（图中用了7CM直径的SN6184菊花塔模）压出薄片，放入7.5CM直径塔模中贴紧内壁。

◇挤入奶油奶酪面糊

◇放入预热好的烤箱中层，180℃烤25-30分钟。注意勿使表面烤焦。

◇很可爱的小蛋塔，正好解决剩余的少量奶油奶酪和淡奶油。

◇虽然长相很像葡式蛋挞，但从内至外都有所不同。

◇酥松外层佐以清新的奶油香微酸乳酪馅，一口一个。

小贴士

不建议使用口径太小的模具，面皮易裂。

有的同学喜欢用葡式蛋挞的塔皮来做，需要提醒的是，成品会是完全不同的东西了。就好像包子和月饼的区别。