菜谱来自面包大聪,利用鲜奶黄油烫种和鲜奶中种低温发酵让吐司慢慢熟成,是超级绵软,奶味巨香浓的一款吐司~
用料
烫种 | |
黄油 | 8克 |
牛奶 | 20克 |
高筋粉 | 20克 |
中种 | |
高筋粉 | 175克 |
细砂糖 | 6克 |
牛奶 | 110克 |
鲜酵母 | 6克 |
主面团 | |
高筋粉 | 75克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
鲜酵母 | 3克 |
牛奶 | 35克 |
鸡蛋 | 35克 |
黄油 | 25克 |
超熟鲜奶吐司的做法
◇烫种做法:黄油➕牛奶煮沸,离火立即倒入高筋粉拌匀,凉了冷藏过夜。
◇中种材料全部放入厨师机,混合揉成光滑面团,入冰箱5度冷藏发酵16~72小时。发酵好的中种面团拨开呈蜂窝组织。
◇把烫种,中种都揪成小块混合主面团除黄油外的所有材料揉出厚膜。
◇加入黄油揉出手套膜。
◇滚圆室温松弛30分钟。
◇松弛好的状态。
◇均分三份,滚圆继续松弛20分钟。
◇取一个面团擀开。
◇翻面后卷起。
◇继续松弛20分钟。
◇然后再一次纵向擀开。
◇翻面。
◇卷起。
◇放入吐司模。
◇温度35度,湿度80左右,的发酵箱发酵至9分满。
◇入预热好的卡士540风平二合一烤箱上下火模式上160下190烤25分钟。
◇上色后盖锡纸。
◇出炉震模。