很喜欢吃烤布蕾，但是外购总是无法吃到真正认真制作，于是我都选择在家自己烘焙。其实，烘焙成功的关键，无非“用心”二字，一切成功都在细微处，每个步骤都不可以偷懒，很多大师都不介意自己的配方外露，为什么？因为在同一个配方面前，十个人一定会做出十种不同口感、风味的糕点，因为每个人的用心程度不一样。布丁的配方千百种，多番尝试，找到自己喜欢的口感和风味，再加上制作时的“用心”就一定是个好布蕾。本篇，就把我制作时自己在意的关键点分享给各位。

看看这平滑的表面，是不是很让人心动。快过年了，这样一道快手小甜品，也能让你在亲友面前露一手呢。



原料：蛋黄3个、牛奶200克、淡奶油100克、糖55克、香草荚半支，糖适量（额外份量）、喷枪1把

制作过程：

1、牛奶、淡奶油、糖混合，将半支香草荚从中间割开，刮出香草籽，一并扔入奶锅，煮沸。

2、蛋黄打散，将煮沸的奶液冲入蛋黄中，边冲边搅拌，直到所有奶液倒完。



3、将蛋奶液过筛2遍。







4、将蛋奶液表面泡沫都撇干净，做到没有一点泡沫的柔滑。





5、将蛋奶液轻轻倒入布丁模具，8分满，表面盖上锡纸。





6、烤箱提前预热，上下火150度，将布蕾放入烤盘中，烤盘内倒入水，放置中层，烤焙50分钟即可。烤焙好的布蕾室温放到凉，揭开锡纸，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。



7、食用前，撒入适量白糖，用喷枪喷表面至糖融化-焦化，等待30秒，糖会变薄薄一层焦糖层，焦糖布蕾就好了。

TIPS：

1、  步骤1煮牛奶时，边煮一定要边轻轻搅拌，把糖搅拌融化，如果不搅拌，糖沉淀在锅底，加之高温烹煮，糖会焦化，有可能煮出一锅焦糖牛奶。

2、  沸腾的奶液冲入蛋黄时，一定要快速一边搅拌，不搅拌就冲成牛奶蛋花粥了。

3、  蛋奶液一定要过筛，将鸡蛋液中的结缔和一些内膜组织过滤掉，保证布蕾口感柔顺。

4、  布蕾液表面泡沫也是无法烤出漂亮布蕾的障碍，所以一定要保证全部撇掉。

5、  当以上步骤全部做到位了，最后一步就是盖锡纸，这样可以再阻挡一层温度，也是烤出漂亮布蕾表面的一个关键。

 

敲破焦糖层，脆焦糖和柔嫩的布丁形成二极，跳跃的口感层次让人欲罢不能。