简介
方子来自卡卡,略有改动。太好吃了,留个菜谱备着。
用料
奶油奶酪 | 100克 |
无盐黄油 | 40克 |
低粉 | 70克 |
细砂糖 | 90克(原方60克) |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 180克 |
奶酪奶黄馅的做法
◇奶油奶酪加黄油隔水小火加热搅拌至顺滑。
◇蛋黄加糖用打蛋器搅拌到蛋黄发白,砂糖融化,加入过筛的低粉。
◇搅拌均匀。
◇牛奶煮到微沸的状态,加入刚才的面糊,一定要一边加入一边快速搅拌,以免蛋黄烫熟,直到全部混合均匀。
◇将刚才的牛奶面糊过筛入奶锅,小火边煮边搅拌,直到面糊变厚成团,离火。
◇趁热将面糊倒入第一步的奶酪糊中,先用打蛋器搅拌,最后用刮刀边压边翻拌均匀,直至非常细腻的状态。冷却后放冰箱冷藏即可。
小贴士
这个馅儿非常好吃,可以做冰皮月饼的馅,馒头夹馅儿,面包夹馅儿,小肉肉爱臭宝还做了广式月饼的馅儿,不过目测有一定难度。