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苏式月饼红豆酥

作者:君之烘焙  时间:2017-09-29
【导读】用料 水油皮: 低粉 200g 猪油 60g 棉白糖 20g 水 70g 油酥: 低粉 135g 猪油 65g 馅料: 自制红豆沙 苏式月饼红豆酥的做法 ◇制作水油皮,将材料混合,揉至能拉出手套膜,用保鲜膜盖住松弛2...
苏式月饼红豆酥的做法

用料  

水油皮:  
低粉 200g
猪油 60g
白糖 20g
70g
油酥:  
低粉 135g
猪油 65g
馅料:  
自制红豆沙  

 

苏式月饼红豆酥的做法  

◇制作水油皮,将材料混合,揉至能拉出手套膜,用保鲜膜盖住松弛20分钟

苏式月饼红豆酥的做法 步骤1

◇制作油酥,将油酥材料混合均匀揉成团备用

苏式月饼红豆酥的做法 步骤2

◇醒好的油皮后,将油皮,油酥,豆沙馅分成16份,备用。这里没有称量每份大小,大致均分也可

苏式月饼红豆酥的做法 步骤3

◇制作过程中未用到的材料用保鲜膜盖住,以防风干

苏式月饼红豆酥的做法 步骤4

◇取一份油皮,擀圆

苏式月饼红豆酥的做法 步骤5

◇包上油酥

苏式月饼红豆酥的做法 步骤6

◇包好收口

苏式月饼红豆酥的做法 步骤7

◇将包好的面团擀成椭圆形薄片

苏式月饼红豆酥的做法 步骤8

◇擀好的面皮卷起,松弛20分钟

苏式月饼红豆酥的做法 步骤9

◇卷好的面皮再次尽可能擀长擀薄,这样起酥效果好

苏式月饼红豆酥的做法 步骤10

◇擀好后再次卷起,再松弛15~20分钟

苏式月饼红豆酥的做法 步骤11

◇用食指在卷好的面团中间按压

苏式月饼红豆酥的做法 步骤12

◇按压后将两头往中间捏

苏式月饼红豆酥的做法 步骤13

◇捏好的面团再次擀圆,包上豆沙馅

苏式月饼红豆酥的做法 步骤14

◇捏住像中间收口

苏式月饼红豆酥的做法 步骤15

◇收口后整形

苏式月饼红豆酥的做法 步骤16

◇全部做完

苏式月饼红豆酥的做法 步骤17

◇刷蛋黄液,撒上黑芝麻

苏式月饼红豆酥的做法 步骤18

◇175度30分钟,根据自家烤箱调整温度和时间

苏式月饼红豆酥的做法 步骤19

 

小贴士

刷液的时候刷蛋黄液,颜色较好,不要刷全蛋液

 

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