往年的牛轧小饼干用的是现成的小奇福,今年升级啦,杏仁瓦片坚果风味浓郁且口感酥脆,简直给风味大大的提升了一个档次,虽然麻烦一点,但也很值得尝试,光是单吃杏仁瓦片都是一件很幸福的事情
配方可以做30块杏仁瓦片牛轧酥
用料
杏仁瓦片 | |
蛋清 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 35克 |
杏仁片 | 250克 |
牛轧夹心 | |
Fluff棉花糖 | 250克 |
黄油 | 40克 |
全脂奶粉 | 80克 |
杏仁瓦片牛轧酥的做法
◇先做杏仁瓦片,蛋清加糖粉,搅拌均匀至无颗粒
◇然后加入融化的黄油继续搅拌均匀
◇过筛加入低筋面粉,同样搅拌到顺滑无颗粒
◇最后加入杏仁片翻拌均匀
◇盖上保鲜膜,冰箱冷藏1小时
◇冷藏好后取出,用一个直径5cm的塔圈,取7-8g左右的杏仁糊到模具里压平
◇脱模后就是一个圆圆的杏仁瓦片形状,这样更有利于控制成品的形状
◇放入提前预热好的烤箱
风炉140度20分钟左右
普通烤箱上下火150度22分钟左右
每台烤箱脾气不一样,烤到表面金黄即可,取出冷却备用
◇接着来做牛轧夹心部分,用到的是Fluff的棉花糖
◇这款棉花糖因为不含明胶,配料表的主要材料是玉米糖浆、蛋白粉、白砂糖,和我们以往做的熬糖版牛轧糖材料一致,质地接近于我们平时将糖浆倒入打发好的蛋白粉中,相当于一款熬糖版牛轧糖的半成品了,所以只需要后续将材料熬到需要的温度,再加入奶粉拌匀,就是一款熬糖版牛轧糖的口感,入口软糯,比用普通棉花糖做出来的口感更加好,这款来自美国的进口棉花糖成品我还是相当喜欢的,Made in USA 也可以做出适合国人口味的食物
◇操作步骤却比熬糖版简单太多,将棉花糖倒入融化的黄油里开中火加热
◇边加热要边搅拌,加热到110度即可关火
◇倒入全脂奶粉搅拌均匀
◇最后的成品倒出烤盘稍许冷却
◇取10g牛轧糖来做杏仁瓦片的夹心
◇两两捏合
◇今年新诞生的杏仁瓦片牛轧酥就做好了