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雀巢下午茶时光---抹茶芭芭露

作者:君之烘焙  时间:2016-07-08
【导读】夏天,似乎是抹茶的季节。除了绿色让人倍感清新以外,冷藏系的抹茶甜点,更是让人清凉无比。比如抹茶红豆蛋糕卷,抹茶冰淇淋,还有今天这款抹茶芭芭露。 抹茶芭芭露看上去非常...

雀巢下午茶时光---抹茶芭芭露
 

夏天,似乎是抹茶的季节。除了绿色让人倍感清新以外,冷藏系的抹茶甜点,更是让人清凉无比。比如抹茶红豆蛋糕,抹茶冰淇淋,还有今天这款抹茶芭芭露。                                                                  

抹茶芭芭露看上去非常简单,但口味却十分幼滑细腻,加上抹茶的香味,的确是夏天最应季的甜品哦!       

 

【抹茶芭芭露】(参考分量:6杯)

配料:全脂牛奶200克,雀巢淡奶油100克+50克,三花果冻粉(抹茶布丁口味)40克,蛋黄1个,

 

制作过程:

1、将全脂牛奶倒入奶锅里,煮至沸腾。

2、用打蛋器将蛋黄打散。

3、一边搅打蛋黄,一边慢慢倒入刚煮沸的牛奶。不要将牛奶一次性倒入,以免将蛋黄烫熟产生颗粒。牛奶全部倒完以后,再加入50克雀巢淡奶油。拌匀成为蛋奶混合液。

4、接着就要请出这道食谱最关键的配料:三花果冻粉(抹茶布丁口味)了。

雀巢下午茶时光---抹茶芭芭露
 

5、将抹茶布丁粉倒入蛋奶混合液里。

6、彻底搅拌均匀,使布丁粉溶解在液体里。

7、将混合液过筛,重新倒回奶锅。

8、小火加热,并用硅胶刮刀不断搅拌,直到煮沸(要持续不断搅拌,以免糊底)。

雀巢下午茶时光---抹茶芭芭露
 

9、煮好的混合物会变得浓稠,关火,将奶锅放入冷水里,隔冷水搅拌直到混合物冷却(冷却以后混合物会变得更稠厚,如果冷水变热了,可以重新换一盆冷水,如果不赶时间,也可以室温静置直到它冷却)。

10、接着打发淡奶油。将剩下的100克淡奶油倒打蛋盆(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。

11、淡奶油打发到出现软性纹路就可以了(淡奶油已经出现纹路,但纹路非常软,不能保持清晰的纹路)。

12、将打发好的淡奶油与第9步冷却后的抹茶糊混合在一起。

雀巢下午茶时光---抹茶芭芭露
 

13、用刮刀彻底拌匀就好了。

14、将拌好的混合物,装入小杯,放入冰箱冷藏2个小时,直到完全凝固。吃之前,可以在表面放一些水果块作为装饰。

雀巢下午茶时光---抹茶芭芭露
 

TIPS:

1、这道食谱里使用了抹茶布丁口味的三花果冻粉,具有浓郁的抹茶风味。它可以直接制作抹茶布丁,也可以很方便地用来制作其他抹茶口味的甜点,比如今天这款抹茶芭芭露。这是一款新品,如果市面上还买不到,大家可以等等哈。

2、第8步煮沸的步骤,要用刮刀贴着锅底不断搅拌,以免糊底。因为抹茶布丁粉中含有玉米淀粉,需要完全煮沸才可以哦(制作一般芭芭露,煮蛋黄的时候是不可以煮沸的,要慢慢试探温度)。

雀巢下午茶时光---抹茶芭芭露

 

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