正宗印度香料茶Masala Chai。不喜欢豆蔻、肉桂味儿的盆友请绕道。小重口。以下为一壶两人份量。
用料
Cardamon(绿豆蔻) | 2粒 |
Cinnamon(肉桂) | 9 cm |
姜 | 两个拇指大 |
红茶粉 | 一茶匙 |
鲜牛奶 | 两杯半 |
砂糖 | 适量 |
印度马萨拉奶茶 Masala Chai的做法
◇将鲜奶倒入锅内煮沸。
全脂最香,也最肥;低脂刚刚好;脱脂味道淡。个人最喜欢低脂鲜奶,但因没买到低脂的,只好用全脂了。看个人口味。
为什么取两杯半,因为煮的过程中有蒸发,以及在最后过筛的时候有被茶渣吸附部分。所以量还是看个人。
◇放入红茶粉,煮一分钟。
可用阿萨姆茶。这个茶粉是在印度买的。如果国内没有,立顿红茶应该也可以,但本人未尝试过。个人觉得貌似这个茶粉比茶叶煮出来更浓郁、香滑,
◇姜用刀拍开,绿豆蔻、肉桂弄碎,全部倒入锅内,继续煮3-5分钟
在印度看见印度人用的是一种外皮泛红色的小姜(在深圳看到过),回来在北京的家附近没瞅见,用的生姜(由于一个月没回家,姜放老了),味道没啥大区别,只是姜味没那么重而已。
◇出锅,用滤网过筛
因为用的茶粉,所以滤网用的很细的,也是从印度带回的,两层,上层是纱布一样极其细腻,下层是网眼稍粗的普通纱网。
◇根据个人口味,加适量的红糖或砂糖就完成了!
再加一两块坚果牛油饼干,绝配!
在印度习惯加Jaggery(一种南印常见的粗糖),因为比白砂糖健康,但偶尔用砂糖发现奶茶的味道更清甜,没有那种腻腻的味道。估计也是喝多了jaggery,有点腻了…
小贴士
1. 奶沸腾容易扑出来,可在沸腾后改小火煮
2. 全脂奶煮出来茶面很快会结一层奶脂皮
3. 出于健康的角度,使用黄糖比白糖更好,味道不会差太多。原因可以问问度娘
4. 由于添加的香料均属辛、补阳气,于养生角度考虑,不适宜晚间饮用