有那么一首歌，总会勾起我的某种情绪。不知道是哪般情绪，不知道它从何而来。也许因为，我巨蟹的情绪化，抑或只是，巨蟹季就这样走完。第一个巨蟹季的生日蛋糕，微妙的酸甜和清香，来自杏酱和椰浆。

难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

低筋粉  100g  淡奶油  100ml  自制杏酱  30g 

辅料

全蛋  150g  砂糖  110g  水饴  6g  黄油  26g  椰浆  40g  水  80g  细砂糖  30g  朗姆酒  20g  鱼胶片  1/2片  树莓糖浆  150ml 

杏酱椰香海绵蛋糕的做法步骤

1.模子底部和周围用烤纸垫上，面粉过筛，黄油、椰浆、水饴、鸡蛋40摄氏度隔水预热

2.鸡蛋加入砂糖，稍微搅拌，加入水饴，保温高速打发（5min），4min后检查，至滴落痕迹不立即消失即停止

3.换低速继续打发2min，整理大气泡，使蛋糊更加细腻

4.用牙签插进蛋糊，约1厘米深，若牙签不倒或者慢慢倒下即可，刮盆

5.筛入面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，约30-40次

6.融化保温的牛奶黄油液体顺着橡皮刀倒入面糊，继续翻拌90-110次，翻拌完毕面糊柔顺有光泽

7.入模，10cm左右高度敲桌面，震出表面气泡

8.烤箱提前预热180摄氏度，模具入烤箱后转160摄氏度，上下火，30min

9.出炉，再次从15cm左右高度摔模，震出热气 10、蛋糕倒置于冷却架，5min后，翻面冷却（可盖保鲜膜防止水份蒸发）后片成三层

10.细砂糖在沸水中溶解，待冷却后加入朗姆酒拌匀，淡奶油打至9成发

11.取一层海绵蛋糕，刷朗姆糖浆，抹一层打发淡奶油和一层自制杏酱，盖一层海绵蛋糕，再刷糖浆，共3次

12.树莓糖浆加热至70摄氏度，加入冰水泡软的吉利丁片，倒在最上层蛋糕片上，冷藏后切片