曲奇来自英文的谐音cookie，手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会在曲奇里加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

主料

黄油曲奇的做法步骤

1.准备材料

2.黄油室温软化，加细砂糖和糖粉搅打顺滑至发白微微膨胀。

3.分次加入蛋液，并搅打均匀，蛋液要在每一次充分和黄油混合之后再加入。

4.筛入低筋面粉。先将150g低粉筛入盆里与黄油拌匀，再看面糊的稀稠程度酌情加入剩余的面粉，以保证面糊可以顺利从裱花袋中挤出来。

5.翻拌均匀的面糊。面糊最好以类似做蛋糕时候的切拌手法而且要保证快速翻拌均匀，不要长时间搅动面糊，避免出筋。

6.装进裱花袋。

7.烤箱提前预热180度，15分钟左右。

8.出炉放置通风处晾干。装盘招待朋友还是包装了送人就随便吧。酥酥的感觉和浓浓的奶香，恩~不错的下午茶甜点。

小贴士

裱花嘴的选择也比较重要，它决定了曲奇花挤出来的层次程度。头数比较大的花嘴挤出来的花就比较密，头数比较小的花嘴挤出来的花就比较疏。但因其在烤箱的烤制过程油会外渗，曲奇会有适当的扁塌，之后收油过程后曲奇也没有刚挤出来的那么立体。所以个人建议8头左右会比较好。12、15头的花嘴挤小了就有点密集恐惧症了。。。哈哈
烤曲奇的时候视个人的烤箱而定，一般普通的家庭烤15分钟左右曲奇都是白白净净的，如果想要颜色略深或看起来有点焦焦的感觉，可以适当调节烤箱的温度和火控。