恭喜你！找到了家庭烘焙的组织，更找到了戚风完美的蛋糕组织~虽说戚风是烘焙初哥初姐们的拦路虎，但不少高手仍然不能做出表面光滑、组织细腻的戚风蛋糕。看看你能不能从这个食谱里面顿悟出什么奥妙~？

难度： 切墩(初级) 时间： 30-60分钟

主料

A部分：蛋黄  66g  A部分：水  47g  A部分：细糖  28g  A部分：色拉油  55g  A部分：低筋面粉  66g  A部分：粟粉  18g  B部分：蛋白  160g  B部分：细糖  66g  B部分：盐  3g 

COUSS特约食谱——戚风蛋糕的做法步骤

1.1. 将蛋白、蛋黄、细糖、水、盐、色拉油、低筋面粉、粟粉分别按配料分开AB部分称好待用；

2.2. 首先进行A部分的操作，将水、色拉油、28g的细糖一起搅拌溶化；

3.3. 溶化后加入低筋面粉和粟粉搅拌均匀；此处搅拌面糊时要轻轻搅拌，避免大力搅拌导致面糊起筋；

4.4. 加入蛋黄到搅拌好的面糊里搅拌均匀，搅拌均匀后放置待用；

5.5. 再进行B部分的操作，将蛋白、66g细糖、盐投入盆中，并用电动打蛋器打发；

6.6. 将蛋白部分打发至中性发泡，投起来有个鸡毛尖尖即可；

7.7. 将打好的蛋白部分的三分之一投入A部分的面糊搅拌均匀，搅拌的时候要轻轻的拌，由上往下划半弧的手法拌匀；此处及后面的蛋白和面糊混合时，要轻轻搅拌，防止消泡化水；

8.8. 将剩余的蛋白全部倒入面糊部分，按由上往下划半弧的手法轻轻拌匀即可；

9.9. 将搅拌好的面糊倒入戚风模具，然后轻轻震两下；

10.10. 预热烤箱，温度为上火170℃，下火130℃，听到蜂鸣提醒预热完成后，放进烤箱，烘烤时间根据模具的大小决定，6寸的烤30分钟，7寸的烤40分钟，8寸的烤48分钟；

11.11. 烘烤完成出炉时用竹签插一下，看有没有面糊粘在竹签上，没有粘的则代表熟了，可以出炉了；