鸡蛋（冷藏）  280克

酸奶  350克

玉米油  75克

低筋面粉  90克

玉米淀粉  35克

白醋  3ml

细砂糖  105克

1.准备材料

2.准备一个20*30cm的长方形烤盘，在烤盘里铺好锡纸，用刮板将锡纸刮平整，尽量使锡纸和烤盘贴合的平整，这样烤出来的蛋糕的底部才不会出现褶皱

3.再准备一个水浴用的大烤盘，准备热水

4.开始制作蛋糕糊，鸡蛋蛋白和蛋黄分离分别放到两个无油无水的容器里，蛋白先放到冰箱冷藏

5.蛋黄里加入酸奶和玉米油

6.用电动打蛋器低速搅打均匀至不见油星

7.倒入过筛好的低粉和玉米淀粉，用刮刀稍微翻拌一下，为了更好地搅打均匀

8.接着用电动打蛋器低速搅打均匀，打匀的蛋黄糊放置待用

9.这时候将烤箱预热，上下火170度。取出冷藏的蛋白，加入白醋（柠檬汁或者朗姆酒也是可以的），用电动打蛋器低速将蛋白打至出现鱼眼泡的粗泡泡时分三次加入细砂糖继续搅打

10.电动打蛋器中速打发蛋白，将蛋白打发至体积膨大一倍，泡泡变得细腻时加入第二次白砂糖搅打，当蛋白打发至纹路明显时倒入剩下的糖继续打发

11.然后将蛋白打发至湿性发泡即可，注意是湿性发泡，也就是小弯钩的状态

12.将蛋白霜和蛋黄糊放到一起，先用刮刀取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中

13.刮刀翻拌均匀

14.拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

15.用刮刀以切拌和翻拌的方式拌匀，翻拌的时候可以用橡皮刮刀侧面接触蛋糕糊，从2点钟的方向开始通过中心到达8点钟的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，翻的时候右手翻一下，左手逆时针转动一下打蛋盆，这样可以翻拌的更加均匀

16.蛋糕糊就拌匀了，把拌好的蛋糕糊从大约15cm的高度倒入铺好锡纸的烤盘中，然后端起烤盘在铺好毛巾的操作台上震几下去除里面的大气泡，可以看到里面的泡泡被震出来哦。最后用刮板顺着一个方向将蛋糕糊的表面刮平即可

17.在没有铺锡纸的那个大烤盘里倒入约烤盘的三分之二的热水，将装有蛋糕糊的烤盘放到大烤盘的中间，再将它们放到烤箱的中下层，烤箱上下火160度烤60分钟即可，烤了40分钟之后，准备一个烤架在上面铺好锡纸，然后打开烤箱放在烤箱的最上层，然后关上烤箱门继续烤熟蛋糕即可出炉。放上烤架是为了放置蛋糕上色过深，而且在烤的时候蛋糕大烤盘里的水没有了，要及时注入适量的热水。60分钟烤好蛋糕之后，将蛋糕继续放在烤箱里面焖一会，这样可以防止蛋糕遇冷快速回缩，保持蛋糕的形状哦

18.烤好的蛋糕

19.然后取出蛋糕，倒扣过来，撕掉锡纸