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暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版]的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-01-23
【导读】简介 今天的戚风版红丝绒蛋糕,为了克服红曲粉的酸苦,还特意加了些可可粉,一次成功! 跟随步骤图简单上手,油糖都不多,毕竟【好吃不胖】才是吃货们的终极追求嘛! 用料 蛋白...
暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法

简介

今天的戚风版红丝绒蛋糕,为了克服红曲粉的酸苦,还特意加了些可可粉,一次成功!
跟随步骤图简单上手,油糖都不多,毕竟【好吃不胖】才是吃货们的终极追求嘛!
 

用料  

蛋白液  
蛋白 3个(全鸡蛋每个55~65g左右)
砂糖 40g(可适当增量,60g为上限)
新鲜柠檬液 5-6滴
蛋黄液  
蛋黄 3个(全鸡蛋每个55~65g左右)
白砂糖 5g
牛奶 40g
植物油(无异味如玉米油、菜籽油等) 30g
1g
红曲粉 5-8g
可可粉 5-8g
低筋面粉 50g

 

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法  

◇准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序,才不会临场慌乱!!

重申:挑选鸡蛋每个55~65g左右

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤1

◇蛋黄蛋白分离。
蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。

蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤2

◇取出空盆一只。
牛奶和油用打蛋器搅打均匀。
加入蛋黄,砂糖和盐。

搅拌。

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤3

◇搅匀后的模样。

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤4

◇低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。
用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤5

◇筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。
可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。

拌匀。

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤6

◇继续筛面粉,搅拌。
时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤7

◇取出蛋白,加入柠檬汁。
打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。
电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。

泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤8

◇出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。

(嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤9

◇蛋白液开始出现皱纹了,最后1/3糖量。
胜利在望,最后冲刺。

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤10

◇完成。
蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。

(如果再搅打可能会消泡,注意把握节奏哈)

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤11

◇挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。
动作要快,30次左右,颜色均匀即可。
混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,搅拌机搅打无蛋白液结块即可。

搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤12

◇将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。

放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。
调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。

【中途不要开烤箱门】

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤13

◇烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物。
恭喜烤好了!
放在距桌面10cm高度出扔下,震荡出剩余空气。

倒扣晾凉,防止回缩。

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤14

◇完全凉透后脱模!

也可以打发些奶油装饰一下~

Bon Appetit!

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤15

 

小贴士

1.蛋白在用机器打发时候,一定也要时刻搅动、人工拌匀。

2.最后翻拌蛋黄+1/3蛋白糊时,可以用打蛋器低速搅打片刻。迅速且不易起筋2333。