主料
低粉、 40g 蛋白、 100g 细砂糖、 50g 盐 1/8T辅料
糖渍橙皮、 50g 白醋 2滴橙香天使蛋糕的做法步骤
1.低粉过筛，糖渍橙皮切小粒；
2.蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋
3.继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖；
4.打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖；
5.继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉；
6. 用刮刀拌匀，加入橙皮丁；
7.继续用刮刀混合成均匀面糊；
8.将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右。
小贴士
1. 蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味；
2. 橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料；
3. 天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态；
4. 制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。
