主料
鸡蛋 5个 低粉 100克辅料
砂糖 90克 水 100ml 色拉油 70ml 葱花 适量 肉松 适量 色拉酱 适量1.鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装入无水无油的干净容器中;拿一个大碗,
倒入水和色拉油,用手动打蛋器搅打至看不见油星;
2.筛入提前过筛2次的低粉,稍作搅拌,不用多搅,看不见干粉即可;
3.加入蛋黄,用手动打蛋器快速搅打至顺滑状态,做成蛋黄糊备用;
4.蛋白中分3次加入白糖,用电动打蛋器高速转低速搅打,至拉起打蛋头
可拉起小弯钩的湿性发泡;
5.预热烤箱170度,分3次混合均匀蛋黄糊和蛋白糊,成为顺滑的蛋糕糊,拌
的时候不能画圈搅拌,以免消泡;
6.烤盘上铺上油纸,上面撒上葱花;
7.倒入蛋糕糊,用力在桌面上振几下烤盘,振出大气泡,撒上葱花;
8.烤箱中上层,170度,上下火22分钟,转上火烤2分钟,出炉后倒扣在烤网上,
撕去油纸;
9.稍凉后反过来;(这里我忘记了在烤网上铺油纸,翻来翻去好麻烦,应该
在烤网上铺一张油纸或保鲜膜,倒扣后稍凉就直接拉着油纸移下来就方便多了)
10.在蛋糕面上铺上保鲜膜,再翻过来,抹上一层沙拉酱;
11.撒一层肉松,用手稍压实一下;
12.把蛋糕卷起来,放凉后切块即可。